腊八豆腐用的什么豆腐？南豆腐还是北豆腐？

2019-01-20
小编: 阿晴
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导读: 马上就是腊八节除了比较通用的腊八豆腊八蒜之外，在安微等等一些地区还会制作腊八豆腐，不过豆腐分为两种，它选择的是什么原料呢？

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马上就是腊八节除了比较通用的腊八豆腊八蒜之外，在安微等等一些地区还会制作腊八豆腐，不过豆腐分为两种，它选择的是什么原料呢？

腊八豆腐用的什么豆腐

用的是黄豆磨成豆浆，煮熟后去水，做成豆腐包，加盐晾晒而成，所以用的是豆浆

黟县人都会制作一种形如柿饼的豆腐。旧时候，人们将做好的豆腐抹盐，用绳子穿起来挂在窗前，晾晒至过年，美味即成。风干后的豆腐几无水分，坚硬如顽石，常温储存三个月以上不变质，是本地人家的传统“路菜”。人们便根据制作的时间给这种食物取名为“腊八豆腐”。

把浸泡过夜的黄豆磨成豆浆，在大锅中反复熬煮撇去浮沫，再加上辣椒、五香粉及盐卤，搅打均匀。将锅里已经呈豆腐脑状的豆浆舀出，装入套有藤编笼圈的布袋，系好后反复揉压去水。然后把一个个圆形豆腐包放上特制的竹木压架，进一步压制。五至六小时后，豆腐就形成了四周高、中间低的紧实形状。拆开布袋，抹上盐，静置一夜，再放入传统的烘箱烘制三天三夜，赋予豆腐表面金黄油亮的色泽。制作一小块豆腐，需要四五天时间。接下来的半年里，四处行走的黟县人会拿它作零食，或用来炒菜、炖煮，在长途的跋涉和辛苦的劳作之后，它是补充能量的佳品。

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