酱油和生抽老抽的区别 酱油的种类介绍
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经发酵制成的酱油，集鲜甜、咸香和微酸于一身，是中式料理不可或缺的经典调味料，家中厨房不能没有它。不过酱油可不只有一种!走进超市，货架琳琅满目的酱油种类你了解多少?买之前先来了解。
酱油的种类有这些
・浓色酱油
现代人着重身体健康，许多厂商也陆续推出咸度较低的薄盐酱油(Light Salt Soy Sauce);因为减少了盐含量(盐度以氯离子计算低于12%)，保存期限比较短。薄盐酱油适合搭配较清淡的食材，例如淋在豆腐、烫青菜上，做成凉拌料理。
酱油膏又是什么
酱油可依浓稠度分成「油清」与「油膏」两种，差别在于是否添加糯米。油清就是市面上常见的液体状酱油;而油膏则有加入糯米，呈黏稠膏状。
酱油在料理上有哪些功用
・延长保存：使用高盐分的酱油腌渍食材，除了增添味道，还有效延长保存期限。
・去腥除臭：海鲜、肉品蘸上酱油享用不只是提供咸味，还能消除其带有的肉腥味。
・提鲜：酱油能够引出食材原味，让料理的味道产生对比，风味层次更丰富。
・增进食欲：加热后的酱油，颜色和香气都有助于引起食欲，热炒料理起锅前会沿着锅边加入少许的酱油，能够引发大量香气，让料理更美味。
・上色：酱油在酿造的过程中，会因胺基酸和糖类反应而转变成褐黑色，是替卤制、红烧料理上色的最佳帮手。
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