香肠的种类介绍 国外好吃的香肠品牌

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经常出现在生活中、属于西方传统料理的西式香肠，对生活中处处充满香肠伯的中国人来说真的傻傻分不清楚!现在就透过文化历史、挑选技巧以及料理方式，一起认识西方肠世界并品尝西方肠料理美味。

香肠的起源

香肠、腊肠在英文中统称Sausage，该字源自于拉丁文的salsus(盐腌的意思)。文字纪录香肠的出现是在西元前9到8世纪荷马的史诗作品中。其后，高卢人发明了和现在形状类似长圆筒形、但没有分节的香肠，古罗马人征服高卢人后便将这加工肉品及技术传到欧洲各地。时至今日，香肠成了欧美常见的主要肉品，德国和义大利是目前香肠种类最多的国家。

香肠常见分类

虽然Sausage一字可翻译为香肠或腊肠，但中文习惯将需烹饪过后再食用的新鲜肠称为香肠，而风干过的肠制品称为腊肠，另外也可以用「食用方式」和「加工方式」来分类。

依食用方式分类：

新鲜香肠︰传统市场肉摊里比较常见，烹调过后才可食用。

微煮香肠︰一般超级市场里贩售的多为此种半熟香肠，必须烹煮过后再食用。

熟香肠︰大部分可直接食用，少部分还是得加热，大部分风干肠属于此分类。

依加工方式分类：

新鲜肠︰单纯将碎肉灌入肠衣，未经其他加工。

烟熏肠︰碎肉灌入肠衣后，再透过木材、水果、面粉或谷类熏制增加香气。

微醺肠︰制作过程和烟熏肠一样，但烟熏时间较短，两者口感差异不大，但微熏肠的香气不如烟熏肠浓郁。

风干肠︰碎肉灌入肠衣后会多加一道在空气中风干的过程，增加香肠嚼劲，大多可直接食用。

「热狗(Hot Dog)」面包里夹的香肠就是法兰克福香肠的变形，至于「Hot Dog」的名称由来众说纷纭，冯炫杰比较常听到的说法是：以前美国有个小男孩陪妈妈外出购物，途中请妈妈买了香肠，但香肠太烫，小男孩灵机一动，跑到面包小贩前买了面包把热腾腾的香肠夹进去、避免烫手。因形状像极了太热而吐舌头的小狗，因而被称Hot Dog。

Bratwurst 油煎香肠：

是德国最道地的国民美食，将茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊肠中制成。口味偏重、香气强烈且颜色偏白、形状细长，通常以火烤或油炸方式烹调。

用脆皮面包夹着、再挤上黄芥末酱或番茄酱是德国人最道地的吃法。此外，煎到金黄的油煎香肠搭配煎过的洋芋和洋葱，加上德国酸菜、搭配啤酒就成了最传统的德国料理。

产于义大利北部的摩德纳(Modena)，此款香肠把肉直接塞入猪脚所制成，是过年时不可少的传统年菜之一，最常见的搭配扁豆lenticchie 一起上桌。其口感特色较为油腻绵细，并非人人可接受。

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