自己炸薯条怎么做好吃 掌握4个重点

导读: 速食店的普及让炸薯条成为许多人心中炸物的首选,开派对、吃宵夜、亲友聚会怎么能没有薯条的陪伴?不过这几年外面卖的薯条越来越贵、份量也越来越少…甚至还不断爆出「绿薯条」

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速食店的普及让炸薯条成为许多人心中炸物的首选,开派对、吃宵夜、亲友聚会怎么能没有薯条的陪伴?不过这几年外面卖的薯条越来越贵、份量也越来越少…甚至还不断爆出「绿薯条」的丑闻,让人买不下手,也吃得不安心!嘴馋想来点炸薯条,又担心荷包和健康问题吗?只要掌握几个炸薯条的诀窍,在家就能炸出比速食店好吃数倍的薯条。

制作之前先掌握4重点

POINT 1 挑选适合的马铃薯:

马铃薯又会因淀粉含量而分成粉质、蜡质马铃薯两种。粉质马铃薯顾名思义淀粉含量较高,因为质地松软,经过油炸后吃起来外皮酥脆、内部绵密,相当美味!而淀粉含量低的蜡质马铃薯,因质地较扎实,比较不建议用来制作炸薯条,反而适合煮汤。

常见的马铃薯中,外皮偏白色的「大叶克尼伯」便属于粉质马铃薯,也是产量最大的品种;而国外进口的褐皮马铃薯(Russets)、爱达荷马铃薯(Idaho)也都是属于高淀粉含量的粉质马铃薯,想要在家自制炸薯条可以选购。买回家的马铃薯也要用对保存方式,避免马铃薯发芽、产生毒素(也就是所谓的绿薯条),才能吃得健康喔!

2.准备一锅水,放入马铃薯条后,倒入八分满的水和1~2匙的白醋及盐巴,开大火煮至滚,捞起一根薯条确认已经软化(但不要煮到散开) ,即可关火。薯条沥干,平铺在厨房纸巾上,稍微静置5~10分钟。

3.起油锅,开大火加热,放入一根竹筷测试油温,若筷子周遭冒出许多泡泡即可放入薯条。用筷子或捞勺稍微搅拌避免黏锅,直到马铃薯转变成半透明状即可捞起,静置于网架上沥油、冷却。

4.油锅转大火直到开始冒烟,即可放入薯条,以高油温快速油炸20~30秒,直到外部呈金币黄色即可捞起,稍微沥油后平铺于厨房纸巾上吸油,再洒上盐巴或胡椒就能享用!

如果没有马上要吃,可以先铺到烤盘中,放入80~90度的烤箱中保持热度及脆度。

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