干黄花菜怎么挑选和处理
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黄花菜可说是中国人最熟悉的食用花，妈妈们一定都煮过金针排骨汤，金针花的口感相当脆口，丝毫不输给一般的炒青菜。市售的金针其实是趁着花朵盛开前摘取下的花苞，经过烘干、处理后便是干燥金针，除了煮汤，还能热炒、凉拌，也是过年时主妇们会购入的重点干货。
如何挑选优质的金针
颜色不过于鲜艳：颜色过于亮黄的金针可能有添加过多的「二氧化硫」，适量的二氧化硫能帮助杀菌与防腐，但有些不肖商人为了让卖相色泽看起来更漂亮，会把品质较差的金针经漂色后上市贩售。因此购买金针首要避开鲜艳的产品，安全的金针应该略带有点褐色、绿色;另外即使整体色泽偏暗，但尖端部分仍呈鲜艳也不要挑选。
若发现买回家的金针颜色为橙色、金黄色，很可能带有过量的二氧化硫，一定要多冲洗几次，并将浸泡时间延长至1 小时，或是先用滚水稍微烫过再料理，去除多余的二氧化硫。
STEP 2 去蒂：
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