西红柿怎么选 表皮光滑果脐完整

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相信大家都听过「番茄红了，医生的脸就绿了」这具欧洲的名言，番茄含有丰富的维他命C和茄红素，其中茄红素更是天然的抗氧化物，对人体健康的益处说不完，让番茄成为超热门的食材!

认识常见的大番茄

黑柿番茄：

最早种植的特有品种，又称为一点红番茄，最大的特徵是外皮会同时带有绿色和橘红两种颜色。黑柿仔的皮较厚，生食、入菜都很适合，是最熟悉的味道，台式家常菜番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外，在南部地区也有相当特殊的吃法，会将黑柿番茄切片后沾酱油、白糖粉和姜末等条成的酱料食用，是流行已久的搭配。

那么哪种适合煮义大利麵的红酱呢?其实以上皆非。虽然一般做料理多是使用大番茄，不过正统的义式红酱使用的其实是「罗马番茄 Roma Tomato」这款小番茄品种(又称为义大利番茄)，其外观较细长，酸度和风味都相当强烈，籽也较少，经常加工做成番茄煳，做出的红酱无疑地最道地。若你总是做不出好吃的红酱，很有可能是选错番茄啰!

1 颜色勿过红：因为番茄会随渐渐熟成，若没有要马上烹煮就不要选购果实太红的。黑柿的外皮本来就会带点绿色，只要脐的部分呈现红色，即可食用;桃太郎和牛番茄则不要挑太红的，因为颜色越深越成熟，很容易过软。

2 扎实有弹性：用手轻摸，有弹性的番茄比较新鲜且水嫩多汁，若手感软软的，代表已经过熟，口感味道也会较差。

3 蒂叶完整：注意番茄的蒂头必须带有叶子，而叶子过度捲曲或乾扁者表示採收、存放时间较久，已经不新鲜了，不建议选购。

4 表皮光滑：番茄的表皮应该光滑而但有光泽，若有「风疤」的痕迹，是生长时因气候环境不稳定所造成，品质会比较差。

5 果脐完整：观察底部的果脐，若有大面积的虫蛀或裂开的情况，表示果实不健康，不宜选购。 果脐周围会呈现「米字形」的白色放射状筋脉，数量代表种子生长的空间，一般来说若筋脉越多，番茄就会越香甜。

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