红烧肉为什么炖不烂 小窍门你知道吗
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红烧肉因为是吃起来香软的，但是由于做法的原因，红烧肉可能没炖烂，吃起来口感很硬。那么，红烧肉为什么炖不烂？
红烧肉为什么炖不烂
炖肉时放少许山植或几片萝卜"肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些"否则肉不易烂。炖肉的过程中"中途不要加水"否则蛋白质受冷骤凝"使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉"又叫做“肋条肉”。
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