香草荚怎么保存 香草荚怎么做香草精

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无论是哪一个牌子的冰淇淋，几乎都有贩售基本的香草口味，是我们从小吃到大的味道。你可能根本不知道「香草」是什么、长什么样子，却对它浓郁的特殊香气印象深刻，虽然难以形容但一吃就知道：这是香草口味!这个广泛运用在食品中的香料到底是什么呢?现在就来认识它吧。

又熟悉又陌生香草(Vanilla)

「香草」虽然是所有香料植物的通称，不过另外一种「香草」(Vanilla)则是萃取自香荚兰这种植物的香料，香气就是源自它的香草荚，天然的香草荚有数百种芬香分子，迷人的气味让它成为世界上最受欢迎的香料之一，除了入菜，也会制成沐浴及保养用品。

香荚兰原产于墨西哥，由西班牙的殖民者在十六世纪时将它带到欧洲，而现在世界上最大的香荚兰产地是马达加斯加，品质也较好，所以许多冰淇淋店、糕点店经常会标榜使用「马达加斯加香草荚」。

想要长期保存香草荚，可以将其放入酒精含量约35%～40% 的酒中浸泡(市售的天然香草精酒精含量会较低一些)，像是兰姆酒、波本伏特加或白兰地等都不错，酒本身有杀菌的作用，能够有效保存香草荚。

做法：把香草剖开、切段，放入玻璃瓶中，倒入足量的酒浸泡时间达到一个月以上，让两者的风味混合在一起，就是自制香草精了。

把香草荚放入水和酒中浸泡一段时间，得到的咖啡色液体就是香草精，市面上有Vanilla Extract 、Vanilla Essence 两种，主要差别在于酒精浓度，根据美国FDA的规定，后者的酒精含量需达到35 %。

使用方式：直接跟其他材料加在一起混合拌匀即可。1 茶匙的香草精约能代替2.5～3公分长的香草荚。

挑选方式：现今市面上有许多香草精是以添加物、香精合成的人工香草精(Artificial Vanilla Extract)、仿香草精(Imitation Vanilla)，可能闻起来香气强烈，入口却没什么韵味。虽然你可能觉得这么微小差异吃不出差别，不过现代人越来越注重天然饮食，建议购买时还是要看清楚成分及包装标示，若有Artificial 跟Imitation 的字样就是人工合成香精，Nature 或Pure 则是天然香草精，可以再比对一下价格看符不符合你的成本啰!

香草粉的使用

香草粉是从香草荚提炼而出的白色粉末，价格又比香草精便宜一些。香草粉也有天然跟人工合成两种，建议一样先看清楚标签再选购。

使用方式：香草粉最常用来泡制饮品，且因为耐高温，很适合用来制作甜点。一般来说，烘焙蛋糕、饼干的干性面糊多使用香草粉，而布丁、蛋塔和幕斯等液体质地多会使用香草精;当然手边只有其中一样时，两者是可以互相取代的，不过香草粉的用量要比香草精多一些。

少量的香草可以让甜点更吸引人，但过多的香草反而会产生异味，使用时一定要适量喔!

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