怎么切菜好看又好吃
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处理肉品时，顺着或逆着肉的纹理切会大大地影响肉质的嫩度和嚼劲，所以刀功也是菜肴好吃与否的关键之一。那么烹调蔬菜的时候，你是否会注意自己下刀的方式呢?其实切菜的方向也会改变蔬食料理的口感喔!
切蔬菜也有学问?
各种蔬菜的纤维有一定的走向，也让切法造成了咬劲软硬的差异：
顺着纤维切：因为纤维有硬度，若顺着切就能让蔬菜在烹煮后仍维持形状和脆度口感，要用于长时间炖煮的蔬食，若想要保留完整形状或咬劲，可以采顺纹切。不过也因为留下了完整的纤维，对牙齿较差的老人或牙齿发育未完全的小孩来说不容易咬，消化也比较困难。
切条：根茎类的形状关系，常会切成条状后来烹条，依好入口或其他配菜的长度来切，长度约8～10 公分，例如：以马铃薯、地瓜切成细长条，再裹粉炸成薯条与地瓜条。
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