蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 蛋炒饭有四个流派

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蛋炒饭配料简单却非常美味，料理新手往往也会从这道料理开始入门，不过要炒出好吃的蛋炒饭，似乎比想像中难上许多！来看看蛋炒饭的重点有哪些吧，其中最让大家纠结的是先炒蛋还是先炒饭怎么样处理更好！

蛋炒饭有四个流派

据我所知，蛋炒饭有四个流派（应该还会有更多）：

1. 先炒鸡蛋，然后拿出来，再炒别的（米饭配菜），再放炒好的鸡蛋进去翻炒。

2. 先炒鸡蛋，然后不拿出来，再把别的放进去。

3. 现炒别的，然后等快炒好的时候把打匀的蛋液浇进去，翻炒。

4. 先把打好的蛋液搅拌进米饭里，搅拌均匀，然后一起炒。

还有饭店等的进阶炒法：就是只用蛋黄，用筛子晒到热油里，筛出金黄的蛋花，捞出。在和米饭什么的炒到一起。应该算第一类里面的。

我个人是完全不能接受第3和4种，这样会导致炒米饭的口感不干，吃起来粘口等感觉。因为炒米饭用隔夜饭就是因为没有那么多水分，炒出来粒粒分明，口感好。有些同学喜欢这样的，自己是完全接受不了，完全是个人喜好。

我个人是用第一种炒法，先炒鸡蛋一定要大大火，油烧热，这样鸡蛋能出来焦香的味道。捞出待用。再放点油，炒小葱花，米饭，青豆，玉米粒，火腿肠粒等。有的时候会放虾仁和蟹棒。这样的话，因为有油能激出其他食材的香味，个人认为比第二种好。第二种可以视为第一种的偷懒做法。最后在把之前炒好的鸡蛋放进去。

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