皮蛋和咸鸭蛋的区别 在家腌制好简单
导读: 咸鸭蛋与皮蛋都是常见的菜桌上的食物，不过很多人都并不了解咸鸭蛋与皮蛋的制作过程是什么样的，而市场上销售的咸鸭蛋与皮蛋也有一些存在质量问题，所以我们这里为大家
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咸鸭蛋与皮蛋都是常见的菜桌上的食物，不过很多人都并不了解咸鸭蛋与皮蛋的制作过程是什么样的，而市场上销售的咸鸭蛋与皮蛋也有一些存在质量问题，所以我们这里为大家介绍咸鸭蛋与皮蛋的区别的同时，也将教大家如何在家自制咸鸭蛋与皮蛋。
咸鸭蛋、皮蛋区别在哪里
咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。
皮蛋则是利用碱作用，让鸭蛋蛋白质凝胶化，形成具一定弹性的凝胶体，蛋黄部分则是腌越多天，或碱越强则越容易硬化;此外，皮蛋的蛋白与蛋黄之间会形成松花，即为碱作用过程中产生的氨基酸结晶，松花越大、越漂亮表示熟成度够，味道越好。