炒菜时葱姜蒜什么时候放最香
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常看食谱或是美食节目的人一定都知道，中式料理有一个非常重要的烹饪步骤「爆香」，透过加热把辛香料本身的水气逼掉、激发浓郁香气，再放入食材开始拌炒，就能让菜肴大大加分！这个看似简单的动作可以说是热炒料理的灵魂，但料理新手大多对爆香的做法不太熟悉，常因火候控制不佳，导致刚下锅的香料马上就烧焦，不但引不出香气，对健康也有害。到底「爆香」有什么绝窍呢？要避免烧焦，必须记得一个重点：热锅冷油。
辛香料有下锅顺序吗
蒜、姜：以一般中式爆香来说，最早下锅的通常都是蒜瓣、姜丝或姜片，由于蒜瓣很快就会烧焦，必须随时注意是否变色;姜片则是下锅炒到表面开始变皱即可。
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