骨头汤熬久了有毒么 并不是越久越营养
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中国人爱吃火锅这是大家都知道的，而火锅底会有很多种不同的选择，有些人便喜欢用骨头汤作为汤底，这样会让人觉得更加的营养，但是事实真的如此吗，骨头汤熬的越久真的就越营养吗？
破解高汤常见问题
至于能补钙之说，同样有不少研究数据指出，1"000cc大骨熬制的汤品，溶出的钙含量约4mg，也就是说28碗的大骨汤，钙含量也才相当于1杯牛奶的钙，加上大骨汤熬煮愈久，溶解出来的更多是重金属，不仅补钙不成，喝进身体的反而是毒物。
食安达人谭敦慈建议喜欢喝汤的民众，尽量只喝前15分钟的汤头，吃火锅还是以吃料为主。另外，偏好酸白菜或泡菜口味的话，则可以先将其以热水汆过再放入火锅，酸白菜可加点柠檬汁或白醋来增添自然酸香;泡菜则能加入韩国辣椒粉，同样也能呈现原有的辣度。
Q：用来煮高汤的食材可以吃?
A：食材本身所含的营养素会随着高温而流失，建议不碰为妙。
营养师王月萍解释：若是蔬菜熬汤，其中的水溶性维生素C、D遇热会流失，所以熬愈久愈吃不到原本的营养;而肉类所含的蛋白质遇热会分解或变性，而产生异环胺，当温度愈高、加温时间愈长，会导致更多异环胺的生成，甚至产生致癌性高的多环芳香烃。
这两类物质被体内经特殊的酵素代谢活化后，有可能破坏去氧核糖核酸(DNA)，因而致癌。因此，建议煮高汤时间控制在30分钟内，熬煮的食材也尽量不要食用。
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