炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门
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炸鸡腿排炸到外酥内嫩的程度，入口爆肉汁，让无肉不欢的饕客吃得好过瘾，不过如果自己在家做想要做到外酥内嫩，还是需要好好学习一番技巧，下面小编将教大家炸鸡腿外酥内嫩的小窍门。
鸡腿排的选购与处理
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。
处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
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