红烧肉放冷水还是热水 热水最后加
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经典家常菜之一红烧肉，是多数人念念不忘的妈妈味。炖煮剔透的五花肉色泽焦黄、香气浓醇，吃来入口即化，丰富的油脂滑顺入口，搭配白饭又总是让人忍不住一碗接着一碗。家常红烧肉的做法其实不难，只是耗时较长，不过巧用以下5个技巧，其中最重要的便是大家比较纠结的烧红烧肉加热水好还是冷水好，按照下面的说法做，你也能煮出拥有外皮Q弹、肉鲜软嫩的双重口感好滋味!
红烧肉香喷喷的5个技巧
1.热水最后加：
肉块上色后，倒入绍兴酒、葱白、大蒜、姜片或其他香料，并淋上酱油，翻炒均匀。待酒香和酱油的香气飘出后，再加入适量的热水，水量大约与肉块同高。加热水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。
2.泡盐水去腥：
一般在炖煮红烧肉之前，会把猪肉先用热水汆烫、去除血污，不过这样做也容易流失部分的猪肉精华，建议可以改用泡盐水的方式去除脏污。买回家的猪五花整块用清水洗净后擦干，准备一盆盐水，把五花肉完全浸泡在盐水，静置约1～2小时。取出，再用冷水洗一下、擦干即可。盐水能够帮助去腥、把血水逼出，且能让肉质更加湿润。
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