切好的水果怎么不变色 怎么让水果不变色
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苹果切开后泡盐水防止变黑，是生活中基本小常识，可是为什么盐水可以防止苹果变黑?还有什么水果也需要泡盐水呢?其他的蔬果烹煮时想要防止它们变色又该怎么做?
切好的水果怎么不变色
泡盐水可避免果肉氧化：
因为泡过盐水后，可防止苹果所含的酵素与空气氧化，产生褐变。很多人都以为苹果会变黑，是因为铁质的关系，事实上抹黑苹果的凶手，是苹果中一种称为「多酚氧化酵素」的物质所造成的。
当苹果被切开时，这种酵素就会跟空气中的氧气结合，发生氧化作用，同时产生褐变，让苹果的表面变成深褐色，看起来就像铁锈一般。只要切开苹果后就立刻浸泡盐水，就能够阻隔多酚氧化酵素与氧气结合，避免产生褐变的现象。
柠檬水/小苏打也OK：
除了浸泡盐水，也可以在水里加上一些柠檬汁或是小苏打粉，再把切片的苹果浸泡一下，一样有抑制苹果变黑的功用，但是效果都没有盐水来的好。由于浸泡过盐水的苹果，带有一点点的咸味，更能够引出苹果的香气与甜味，加上盐水取得方便又便宜，所以防止苹果褐变的最佳选择，还是浸泡盐水啦!
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