鸡肉怎么挑选 鸡肉的选购技巧
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引发禽流感的H5N2亚型病毒不耐热，摄氏56度加热3小时、60度加热30分钟、100度加热1分钟即可杀灭，根据世界卫生组织(WHO)的资料，目前尚无任何人类因为食用禽肉、蛋而遭传染禽流感，所以民众只要将禽类煮熟，方可安心食用。尤其是全鸡要特别注意是否熟透，若是剁开有血水流出或骨头带血色，则建议再加热，避免食用骨头会带少许血水的醉鸡、白斩鸡，蛋品也要熟食，避免水波蛋、温泉蛋、温泉蛋等料理方式，以及使用生蛋制作的美乃滋、千岛酱等。
鸡肉冲洗是关键
用水冲洗生鸡肉时，要避免水花四溅，否则生鸡肉表面的细菌可能会随着水花而附着到砧板、流理台，或是其他食物上，提高交叉污染的可能性。
达人谭敦慈表示，到传统市场购买新鲜生鸡肉后，先用热水烫过后，再冲洗表面，且清洗肉类与蔬菜的水盆要分开，处理生、熟食的砧板、刀具与盛装的器具也要分开。此外，料理生鲜禽畜肉品及蛋类后立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗后才能再度使用，避免交叉感染。
要预防感染禽流感，民众不要走私、接触与私宰禽鸟，尤其切勿捡拾禽鸟尸体，处理禽肉或蛋时，应清洗干净，并落实洗手等个人卫生措施。
各部位这样挑
全鸡：鸡皮带黄色不过白
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