橄榄油怎么鉴别好坏 如何判断橄榄油的品质

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橄榄油来自全球不同的国家不同的品牌，中国也有自己的橄榄油品牌，所以面对众多品牌的橄榄油，我们怎么去鉴别橄榄油的品质好坏呢，看下面小编科普常识吧！

橄榄油怎么鉴别好坏

橄榄油就像红酒一样，风味因产地、年份、品种而有不同，可以透过「品油」来感受。

果韵：为橄榄果实所表现的独特风味，包括浓淡、香气。

酸度：代表油的「游离脂肪酸」含量，含量越多，品质越不稳定，通常橄榄油的酸度都不会超过1%，但含量越低，代表品质越好。

品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水，让橄榄油风味能完整呈现。另外，若不敢直接饮用橄榄油，可以用味道清淡的白面包蘸橄榄油食用。

其实橄榄油都不适合高温油炸，但pure、extra light和pomace等级的橄榄油较适合平常炒菜、煎鱼，不用担心油会抢掉食物的味道。而extravergin等级的橄榄油，不建议拿来高温烹调，以免其独特的风味消失，可用来凉拌沙拉，或拌义大利面，让面条不会结成一团;肉煎好后也可滴几滴橄榄油提味，另外，网路上也有人分享将橄榄油搭配香草冰淇淋的吃法，会多份坚果的风味喔!

1.橄榄油不能加热吗?

可以的!因为橄榄油富含橄榄多酚及维他命E，这些营养成分在加热烹调过程中会部分流失，所以才会有不能加热的误解，但其实不至于全部流失。

2.橄榄油有很多种味道吗?

橄榄油以具备多重风味著称，有些厂商为了让消费者从标签就能得知橄榄油风味，会在正面标签加上说明字样，像是Rich代表风味浓郁、MildTaste代表代表香味温和、Fruity表示富含果香味等。越新鲜的橄榄油，果香味越浓厚，但跟使用的橄榄品种也有关系。另外，橄榄果皮会让橄榄油中带有苦味，跟品质无关。有的橄榄油制作时会加入橄榄叶，让油品的绿色更强烈，却也会使橄榄油有辣味。

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