起泡酒和香槟的区别 气泡酒和香槟的区别

丝瓜网小编提示，记得把"起泡酒和香槟的区别 气泡酒和香槟的区别"分享给大家！

对比亲民的啤酒或给人阳刚感的威士忌、学问多的红酒，啵～一声开瓶的气泡酒，总带给人微醺又浪漫的形象，最适合轻熟女品饮，任何开心的时候，有了气泡酒就能为气氛加乘。一起进入微醺的世界、深入认识气泡酒吧!

起泡酒和香槟的区别

1.起泡酒和香槟定义的区别：

气泡酒是发泡性葡萄酒统称，代表酒内含有二氧化碳而形成的气泡。但并非所有气泡酒都可称「香槟」。两者差异在于，香槟须同时符合于法国北部香槟区所产、依传统香槟酿制法进行瓶中二次发酵，且选用规定葡萄品种制成，甚至连葡萄采收的时间等都遵循规定，才可称为「香槟」。制定条件相当严格，法国政府更规定其他地区、国家的气泡酒不可标示为香槟。

气泡酒与香槟的葡萄品种有所差异。「香槟」由于严格规定品种，因此多数使用「夏多内(Chardonnay)」、「黑皮诺(Pinot Noir)」与「皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)」这三种品种，但目前也使用如「白皮诺(Pinot Blanc)」等其他品种。

气泡酒酿制法：分为「大槽法或称夏马槽法(Tank Method)」与「瓶中二次发酵法(Bottle Fermentation)」。酿制过程由葡萄汁里的糖经发酵、转换成酒精，在确认风味后为了产生气泡(二氧化碳)，放入糖、酵母到调配好的葡萄酒进行发酵，依产生二氧化碳时所置入的「容器」不同，分为两种酿制法，「大槽法」是将酒放入加压槽中产生气泡，而「瓶中二次发酵法」则是将气泡锁于个别瓶内，使用瓶盖塞住进行二次发酵而产生二氧化碳。

香槟特别酿制法：

瓶中二次发酵也细分「传统法(Traditional Method)」、「转移法(Transfer Method)」。其中「传统法」为法国香槟区认可的唯一制法!但在非香槟区的地区也可使用。传统法在第二次酵母和糖加入后，会快速装瓶。此步骤装瓶的瓶盖大多用类似汽水瓶盖而非软木塞，是因接下来瓶盖会再被打开做除渣。快速装瓶后等待发酵作用完成，将酒静置酒窖中。酵母结束生命后会进行水解作用，产生物质溶入酒中添增风味，这段静置从十二个月到十年以上都有，视产区与酒厂要求。

其他国家或产区也可从酒标看出，如标示「Prosecco」便是来自义大利知名的普斯可产区;「Cremant」、「Vin Mousseux」则是来自法国其他产区; 「Schaumwein」 、「Sekt」皆是德国气泡酒;「Cava」为西班牙气泡酒;另美国、澳洲、阿根廷等地则使用「Sparkling Wine」字样。此外，微气泡酒于法国则是以「Pétillant」统称。

甜度标、选口味：

除了可从气泡酒色泽观察类型，也可从常见的「Blanc deBlancs(白中白)」、「Blanc de Noirs(黑中白)」与「Rosé(粉红香槟)」这些关于颜色的字眼，辨别该酒的葡萄品种。

「白中白」代表仅使用白葡萄「夏多内」品种，色泽呈现淡黄或金黄，喝起来酸度偏高;「黑中白」则使用红葡萄品种酿成白酒，色泽比白中白更深，口感较圆润厚实且具有水果风味;「粉红香槟」则多数混合黑、白葡萄品种，色泽呈现可人的粉红色，果香风味重，通常较受女生喜爱。此外，在美国也有支混合夏多内与蓝莓制成的特殊蓝气泡酒，色泽明显，酒标也标示「Blancde Blancs(白中白)」;而南非与澳洲也有酿产红气泡酒，以南非酿的FOUR SECRETS气泡酒为例，酒标清楚写有「SPARKLING REDWINE」。

年份标、有意义：

酒标上可以看见标示「Non-Vintage(非年份)」、「Vintage(年份)」若标示非年份则代表该瓶气泡酒混合不同年份收成的葡萄酿制;但若酒标上标示年份，并加上1995、2000、2004等数字，则代表该支酒款均由当年所采收的葡萄酿制。

丝瓜网 crfgs.com