新鲜银耳和干银耳哪种好 干银耳和新鲜银耳有什
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被称作「平民燕窝」的白木耳富含植物性胶质和矿物质，有些人吃它是为了养颜美容;但也不少人就爱它煮到黏稠、入口滑顺又清爽的滋味!若买到外头清汤脆口的银耳甚至索性不吃。你是不是也钟情于它温柔滑过嘴里的口感?有没有试着自己煮，却炖了老半天也煮不稠的经验?并不是耐心等待就能煮出完美的银耳汤，还有一些诀窍你一定要知道。
要买干货or新鲜银耳
市售的白木耳分成干货、生鲜两种，该选哪一种?其实各有优缺点。
1.干燥白木耳
市面上的干货白木耳以中国大陆进口为主，干燥过的白木耳并非「白」色，反而偏黄，厂商为了增加卖相或延长保鲜，都不免有漂白、泡药水或添加化学药剂的疑虑，甚至也常爆出农药残留风险和走私问题，选购时一定要多加注意。
也可以把泡软后的白木耳一半放入食物调理机中打碎，另一半剥成小朵;如此能保留部分口感，又能让汤底更黏稠。3白木耳放入电锅内锅中，倒入约3 倍的过滤清水;外锅放2 杯水，按下开关炖煮。
银耳经过炖煮后体积会再度膨胀，所以锅子一定要保留足够的空间，建议烹煮前的量不要超过内锅7 分满。4开关跳起后焖约30 分钟，试吃看看;若觉得稠度不够，外锅再加1 杯水续煮，煮好后再焖10 分钟，直到自己喜欢的口感，最后再加糖调味!
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