牛排怎么烤 烤牛排的技巧

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中国人爱吃牛排，也讲究地追求各种料理方式，其中以炙烤方式烹调的牛排，风味绝对是其他料理方式比不上的!透过高温让蛋白质瞬间「焦化」，让外层吃起来酥脆、并带着令人垂涎欲滴的漂亮色泽，成为去美式餐厅必点的料理。烤牛排有哪些诀窍?小编告诉你几个重点，下次不妨试试自己在家BBQ吧!

碳烤安格斯肋眼牛排

食材：安格斯带骨肋眼牛排20oz(可自行选择重量)、橄榄油适量、蒜末适量、迷迭香适量、调味料、盐适量

胡椒适量解密：本食谱由东京风义大利餐厅BELLINI Pasta Pasta的日籍行政主厨为大家示范经典异国风菜色，融合义大利、日式料理特色，适合亲朋好友欢乐团聚，带来视觉、味觉双重飨宴!

料理步骤：

6.五分熟(À POINT)：肉摸起来较具靭性，周围是熟的，内部略呈粉红色，而且很烫(53至58℃)。 若是高级牛肉，强烈不建议煎至“全熟”。最后再撒上胡椒。

丝瓜网提示:为了煎出理想的熟度，建议在煎牛排十五分钟前将牛排从冰箱取出。煎牛排时记得加盐和胡椒。

烤牛排有诀窍

POINT 1 肉品选择

想烤出好吃的牛排，不一定要买最贵的部位，其实沙朗(Sirloin)、横膈膜中心肉(Hanger steak)、腹胁肉(Flank steak)和侧腹横肌牛排(Skirt steaks)都是很棒的选择。更重要的是，牛排厚度一定要足够，至少有1吋(2.54公分)才好吃，千万别使用牛肉片喔!

湿气是梅纳反应(Maillard Reaction)的大敌，所以若牛排有用大量湿性材料来腌渍，一定要先用纸巾把水分都擦干再放上烤网。否则会变得像「蒸熟」，而没有「烤」的色泽和口感喔!

针对用来烧烤的厚牛排，建议可以用两段式加热会更美味，还能防止底部因高温而变干柴。无论是使用炉火还是碳火，一开始先把牛排置于较低温处，盖上烤肉、铁板烧专用的大盖子，让热气慢慢「熏烤」，以间接加热的方式能让牛排平均受热。

当你觉得熟度差不多时，再移除盖子，将牛排移至高温处让直火炙烧，瞬间高温约在20秒内就能烤出纹路，再转90度方向即可形成漂亮的格纹;接着翻面将另一面以相同的方式烤上色就能盛盘啰。

当牛排达到你想要的熟度，离火后也别忘了静置。放在一旁不马上吃可不是因为怕你烫到，透过这5 分钟的等待，能防止一切开就让肉汁流光光!另外，切牛排时建议以45度角斜斜地下刀，切出的牛肉纤维最短、口感最佳。

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