凉皮为什么老开裂还断 凉皮断裂怎么办
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凉皮是一种常见的面食类，是比较爽滑可口的，非常适合夏季食用，是夏季一道清凉美食之一。那么，凉皮为什么老开裂还断？凉皮断裂怎么办？
凉皮为什么老开裂还断
第一是：蒸凉皮的时间不够
蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了。
第二是沉淀的问题
有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。
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