怎么判断面发酵好了 怎么样知道面发酵好了
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相信不少人在制作包子、馒头等发酵面食时，常常败在最后的「发酵」步骤，让人扼腕又不甘心!在动手做之前，先跟着研发中式面食已久的汉克老师，了解发酵有什么需要注意的种点。
面食关键：发酵
这是馒头包子最难的部分，馒头包子这个部分做得好，基本上就成功了。发酵不是由时间来决定，而是视温度的高低。夏天天气热，发酵的时间愈短;冬天天气冷，发酵时间就会拉得很长。最后发酵需要注意两大重点：发酵方法与发酵完成的判断。
面的发酵方法
一般说来，发酵的方法有二：
.室温发酵：天气较热时，只要将成型好的馒头包子放在蒸笼里，盖上干布，以免风吹表面结皮，影响口感，放在室温发酵就可以了。
烤箱发酵：使用烤箱发酵时，若有预热烤箱习惯，就将预热烤温设定在30℃左右，预热好之后，将馒头包子放在烤盘上，送进烤箱做最后发酵;若没有预热习惯，则直接将馒头包子放在烤盘上，直接以「上火40 ∼ 50℃，下火不开」的方式进行最后发酵。切记温度不能太高，否则容易造成面团表面干硬甚至产生裂痕。
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