白脱牛奶是什么 白脱牛奶怎么用

导读: ​翻开甜点食谱,总有几个书上指定的食材压根没听过,烘焙蛋糕、松饼时常看到的「白脱牛奶」便是之一。可别把他和脱脂牛奶想在一起!现在就快速了解白脱牛奶的学问,运用方式一

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翻开甜点食谱,总有几个书上指定的食材压根没听过,烘焙蛋糕、松饼时常看到的「白脱牛奶」便是之一。可别把他和脱脂牛奶想在一起!现在就快速了解白脱牛奶的学问,运用方式一并学会。

食材介绍白脱牛奶

白脱牛奶的英文是Buttermilk ,由此其实就能略知其来源,它正是制作奶油(Butter) 时剩下的奶类液体。在搅动鲜奶油使脂肪分离出的过程中,会渐渐凝固出淡黄色的奶油,而剩余的白色乳清液体,再经过发酵便是带有酸味的白脱牛奶。

现在市面上多数的白脱牛奶则会特别制作,于牛乳中加入乳酸链球菌来发酵,这种细菌会消化牛乳内的乳糖(Lactose) 并产生乳酸(Lactic acid),增加酸味及酪蛋白成份,便是直地浓稠、味道发酸的白脱牛奶了。

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