野鸡肉怎么做 正确吃法教给你

导读: 野鸡又叫做山鸡,蛋白质丰富,肉质鲜美,野味十足。但是处理不好,就会使野鸡肉变得又老又硬。今天教大家野鸡肉的正确做法,好吃又营养。

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野鸡又叫做山鸡,蛋白质丰富,肉质鲜美,野味十足。但是处理不好,就会使野鸡肉变得又老又硬。今天教大家野鸡肉的正确做法,好吃又营养。

野鸡肉怎么做

一、宫保野鸡

1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、

料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉

汤、淀粉调成芡汁。

2.炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花

椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然

后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。

二、罐焖野鸡

1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。

2.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。

3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火,所以切不可挑拨。

首乌炖野鸡的做法:

1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀,去毛、内脏、爪,下沸水锅焯出血

水。

2.将野鸡放入炖盅内,加入适量清水,再加入何首乌、料酒、精盐、味

精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片,放入笼内蒸约2 小时,至鸡肉熟烂入味时,

出笼即成。

三、叉烤野鸡片

1.将野鸡剥去皮洗净,剔下鸡肉批切成薄片,放入碗内,加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。

2.将虾仁、肥膘肉分别斩成茸,放入盘内,加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。

3.蛋清加葱姜末调匀,涂抹在猪网油上,再将野鸡片均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米,宽约20厘米的长方块。

4.然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹上芝麻油,改刀菱形装盘。上桌时,配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹,风味独特。

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