蔬菜水果的颜色就能看出营养价值
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蔬果的颜色不是漂亮而已，其实还透露了营养成分的讯息!长久以来，民众对于蔬果的认识，大多是含有维生素、矿物质、纤维素等，对于「植物素」这名词较为陌生。植物素是植物蕴含的生物活化物，决定植物的颜色和香味，也能保护植物不受细菌、病毒、霉菌和日光辐射的伤害。
植物素的作用
植物素不只是植物的免疫系统，已有研究证实植物素对于人体健康有不同的生理功能：
1.良好的抗氧化功能：清除体内有害的自由基，延缓老化、慢性病之发生。
2.激发人体内解毒酵素的活性。
3.调整人体免疫功能：活化巨噬细胞，提升免疫力。
4.调节荷尔蒙。
5.抑制癌细胞增生，诱导细胞良性分化。
6.抗发炎、抗菌、抗病毒之功效。
每天除了掌握色彩原则来选择蔬果外，分量也是重点，台湾癌症基金会多年来提倡「蔬果579」饮食，即小孩每天应摄取5份蔬果(3份蔬菜2份水果)、成年女性7份蔬果( 4份蔬菜3份水果)、成年男性为9份蔬果(5份蔬菜4份水果)，搭配摄取足够的蔬菜水果、肉类、油脂与糖食物，均衡饮食才能更加健康。
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