米酒温度多少为宜 一看便知

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大家都知道，做米酒的温度是很重要的，米酒的温度是米酒发酵和能不能做好的关键之一，很多人第一次做米酒，下面介绍米酒温度多少为宜 一看便知。

米酒温度多少为宜

我们知道酿制米酒都是要使用酒曲的"酒曲也叫酵母"酵母其实是一种单细胞真菌"是人类文明史中被应用得最早的微生物。所以"我们在酿制米酒的过程中"需要有一定的条件"比如卫生条件"酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度"主要就是和酵母的生存环境相关的.

下面我们来看看酵母菌的生长条件:

1 营养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。

2 水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。

3 酸度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。

4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下" 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。

5 氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

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