买回来的猪肉切开发绿发黄是怎么回事
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曾有消费者在传统市场购买猪肉回家烹调，汆烫煮熟后用刀子切片准备食用，却发现猪肉的切面竟然出现「绿色、会反光的金属光泽」!让人不禁感到慌张，担心食安是否又出了问题。
以锋利的刀具切割肉品后，因横切面上的肌肉纤维排列地相当整齐，蛋白质中经过光线反射后便会导致「虹彩现象」，类似于棱镜折射的原理;此物理现象在鱼的鳞片、肥皂泡沫以及DVD 光碟上也能看到。这样的光线折射多发生在光滑的平面，因此若切面粗糙不平整，就不一定会产生虹彩现象。
英国媒体〈Daily Mail Online〉报导，根据美国农业部USDA 的资料，「虹彩现象」还会因肉品中的脂肪、金属元素如铁质而产生变化，也会依照加热方式及部位的不同形成多样的色彩。
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