皮蛋为什么是苦的 因为这个原因
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很多人吃皮蛋的时候都感觉皮蛋的味道是苦苦的，但是并不是每个皮蛋都这样，有的就非常不理解为什么是这样，下面介绍皮蛋为什么是苦的 因为这个原因。
皮蛋为什么是苦的
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。 皮蛋之所以有特殊苦味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的苦味了。
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