柿饼为什么有白色粉末 原来是柿霜

导读: 柿饼还是挺好吃的,但是很多柿饼上面有一层白色的东西,很多人都对这个东西感到好奇,不知道究竟是个啥,下面介绍柿饼为什么有白色粉末 原来是柿霜。

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柿饼还是挺好吃的,但是很多柿饼上面有一层白色的东西,很多人都对这个东西感到好奇,不知道究竟是个啥,下面介绍柿饼为什么有白色粉末 原来是柿霜。

柿饼为什么有白色粉末

在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效,且口感清甜,所以入药称之为柿霜,并不是石灰、糖粉等其它物质。

是葡萄糖跟果糖,在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。

这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖。

但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。

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