糙米是什么米 各种加工米的区别

导读: 现代人注重养生,越来越倾向购买低加工处理的食材,中国人以米饭为主食,市面上的米也根据加工过程多寡有糙米、胚芽米、发芽米和白米等区分,你知道差别在哪里吗?现在就一次看

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现代人注重养生,越来越倾向购买低加工处理的食材,中国人以米饭为主食,市面上的米也根据加工过程多寡有糙米、胚芽米、发芽米和白米等区分,你知道差别在哪里吗?现在就一次看懂,更能聪明选择。

从加工程度来看米

1.糙米

稻谷收成后只脱去谷壳,留下了米糠和胚芽等外层组织的米粒便是糙米,颜色为金黄色,在日文中称作「玄米」,营养比白米更丰富许多,但口感也比较硬。若不习惯糙米较硬的口感,可以白米比糙米4:1的比例烹煮,煮出的米饭口感较被大家所接受。

只要环境适合,糙米其实是会发芽的,所以也被称为「睡眠中的米」。置于常温中的糙米极易发霉,购买时应选择真空小包装,没开封的可保存在室温,一旦开封就要放入冰箱冷藏。

将糙米用水清洗后,于约40~50 度的温水中浸泡3 小时左右。沥干泡好的糙米,装在碗中置于电锅或电子锅,覆上以温水沾湿后再拧干的纱布或毛巾,上盖静置至少18 小时(温度较低的天气,必须延长时间),直到糙米长出约0.05~0.1 公分的芽体便完成。

目前市面上也有发芽米电子锅,可直接将糙米煮成发芽米饭,除具备电锅基本功能,只要按键设定功能,从催芽到煮熟,18小时后就可将糙米煮成发芽米饭。发芽米的煮法跟白米一样,因为浸泡过,建议尽早烹调、食用完毕;还没煮的发芽米冷藏保鲜,煮熟、吃不完的发芽米则可冷冻保存。

3.胚芽米

胚芽米的颜色介于白米、糙米之间。虽然跟发芽米只差一个字,却是完全不一样的米!将糙米除去米糠、保留「胚芽」的便是胚芽米,约能稻米保留一半的营养素,口感、颜色和营养成分都介于白米和糙米之间;若吃不习惯糙米粗糙的口感,可以先从胚芽米吃起。因为带有胚芽,保存期限短上许多,建议放入冰箱冷藏。

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