秋葵为什么要焯水焯水后有两个好处

2019-01-20
小编: 阿晴
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导读: 秋葵是一种很好吃的蔬菜，而且营养也比较丰富，所以爱吃秋葵的人还是挺多的，很多人习惯在炒秋葵前先焯水，下面介绍秋葵为什么要焯水焯水后有两个好处。

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秋葵是一种很好吃的蔬菜，而且营养也比较丰富，所以爱吃秋葵的人还是挺多的，很多人习惯在炒秋葵前先焯水，下面介绍秋葵为什么要焯水焯水后有两个好处。

秋葵为什么要焯水

1、促进营养吸收

秋葵属于草本植物"虽然含有大量的蛋白质和钙质"但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质"生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收"经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质"促进钙质和蛋白质的吸收。

2、改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏"还带有涩涩之感"经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸"可去掉涩涩的口感"而黏性的涎属于粘液蛋白"在经过高温焯水处理也会使蛋白变质"可去掉黏黏的感觉。

咖啡黄葵(学名：Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench)亦称黄秋葵，锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形;花萼钟形，密被星状短绒毛;花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。

咖啡黄葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。

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