什么是温体牛肉 与冷冻牛肉的区别
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各地都在疯「温体牛」，尤其最知名的台南美食「温体牛肉汤」更是夯到不行，每天都有人清晨天未亮就到场排队，究竟温体肉有什么奇妙的魅力呢?真的比一般保存肉品新鲜美味吗?又与冷藏肉、冷冻肉差别在哪?就让我们来一探究竟吧!
认识什么是温体肉
市场上贩卖的肉品，依照保存方式可分为「温体肉」、「冷藏肉」、「冷冻肉」。「温体肉」是指未经过冷藏的肉，可再区分为现场屠宰的现宰肉以及事先屠宰但未经冷藏的肉。
饕客们都会反应「温体肉」的肉质吃起来比较鲜嫩，这其实是因为有经过冷冻冷藏的肉类，肉质水份会结成冰晶，破坏肉品组织，以致于解冻退冰后，吃起来感觉较为干柴，并不是因为「温体牛」比较新鲜。所以冷藏肉多半会用袋子或保鲜膜保存，冷冻肉会使用真空袋，为了减缓肉质的水份流失。
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