虾皮为什么有氨水味 是这个原因

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很多人买虾皮都买到过有氨水味的虾皮，这样的虾皮真是让人不敢买，感觉好像吃了会危害身体健康的，下面介绍虾皮为什么有氨水味 是这个原因。

虾皮为什么有氨水味

这是因为虾皮中含有蛋白质"在常温下"特别容易滋生细菌.蛋白质经过微生物的分解后"转变为肽和氨基酸"进而分解成低级胺和氨气"低级胺是一种有毒的物质"并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应"生成“亚硝胺”"这种物质的毒性非常大"有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特点"此外还有挥发性"能通过空气被人体吸收"进而引发毒性反应.针对致癌性这一点"亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素.

所以"久放的虾皮若是闻到腥臭气和刺激性味道"最好就不要食用了"以免危害健康.还需注意的一点是"虾皮经过水洗后仍不能保证它的安全性"因此不要因为扔掉可惜而继续食用。

1. 清炒冬瓜虾皮。冬瓜350克(去皮切片)，虾皮20克，鸡汤、食盐、花椒、葱、味精适量。先用油将花椒煸出香味，加入冬瓜片、虾皮，用小火炒至断生，再加入鸡汤、盐、味精、葱花，煮熟即成。

2. 虾皮炒鸡蛋。虾皮20克，鸡蛋两个，盐、味精、香油、料酒、葱适量。将鸡蛋磕入碗内，加盐、味精，放入虾皮搅拌均匀成蛋虾皮糊。当炒锅下的香油烧至七成热时，再将蛋虾皮糊倒入油锅内(在蛋虾皮糊中加点水和料酒，炒出来的菜松软细嫩)，然后不断翻炒成蛋块即可装盆。

3. 虾皮炒韭菜。韭菜150克(洗净切段)，虾皮30克，盐、香油、味精适量。用香油将虾皮略炒，加入韭菜、酱油、盐，炒熟，再调入味精即成。

4. 虾皮拌香菜。芫荽300克(洗净切段)，虾皮50克，食盐、香油、酱油、味精适量，放在一起拌均匀，即可食用。清香爽口，别具风味。

5. 虾皮拌萝卜丝。白萝卜250克(洗净切丝)，虾皮50克，香菜适量(洗净切段)，混合在一起，拌入适量食盐、香油、料酒、葱、味精，即可食用。

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