鱼汤要煮多久十五分钟左右

2019-01-20
小编: 阿晴
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导读: 鱼汤属于熟得比较快的一种汤，所以一般建议煮鱼汤的时间控制在十五分钟到二十分钟左右是最好的。

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鱼汤属于熟得比较快的一种汤，所以一般建议煮鱼汤的时间控制在十五分钟到二十分钟左右是最好的。

鱼汤要煮多久

从时间上来说"一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅"并且注意不要开大火。

中国人做菜讲究火候"民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法"形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材"费时较长"吃的是“功夫菜”。

这里的“滚”字指的是慢炖"锅烧开后用中小火慢慢烹制"保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比"鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材"从这个角度来说"“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。

但需要提醒的是"“千滚豆腐万滚鱼”"只是一种形容"而非实际计量单位"不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面"鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的"比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等"如果希望通过食物来获取这些物质"可以选择简单烹制一下豆腐"或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖"因此"可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面"过久烹调反而导致材质变老"做出的菜口感发硬发柴。

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