烤肉是中餐吗难以界定

2019-01-20
小编: 阿晴
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导读: 烤肉是否是中餐，其实这个问题比较难以回答，只能说跟中餐有关系，但是不能说是完全的中餐。

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烤肉是否是中餐，其实这个问题比较难以回答，只能说跟中餐有关系，但是不能说是完全的中餐。

烤肉是中餐吗

烧烤是人类最原始的烹调方式，国外也有。应该有火，人类进化开始吃熟食就有烧烤了吧，所以很难界定是中餐还是西餐。

鸡心，鸡胗，鸡脆骨，鸡头，鸡翅，鸡架，五花肉卷，金针菇这几样是一类的东西，烤法也都一致，上炉后水分把干，刷酱油，烤制8分熟鸡胗鸡心八分熟的表现是没有生色，因为生肉都有血红色，需要把血红色烤没，鸡脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黄色，鸡头，鸡翅，鸡架较肉串比是较大的东西，烤制的过程中需要有节奏的翻，让两边火候均匀，可适当的多刷几次油，需要把内部烤熟，用刀或剪子剪一下，看看里面有没有生色，如果没有生色也就是8分熟了，步骤还是一样的，洒料，刷酱料，临熟前刷次油孜然辣椒面。

位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名两家烤肉店。两店一南一北，素有南宛北季之称。烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于同治未年，店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920 年，才在什刹海北岸建立了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。

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