荷包蛋好消化吗 属于消化快的

导读: 很多人觉得荷包蛋看起来就不好消化的样子,其实不然,荷包蛋是属于比较好消化的食物哦,消化不好的人可以吃荷包蛋的。

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很多人觉得荷包蛋看起来就不好消化的样子,其实不然,荷包蛋是属于比较好消化的食物哦,消化不好的人可以吃荷包蛋的。

荷包蛋好消化吗

荷包蛋好消化的。

绝大多数人都知道煮鸡蛋营养更好,因此产生了“煮鸡蛋比煎鸡蛋更容易消化”的观念,但这可能是个误会。

鸡蛋营养价值高,具有滋阴润燥,补心宁神等作用,归肺、脾、胃经,但同时它又具有收涩,壅滞气机的缺点,所以有很多孩子吃鸡蛋容易过敏,或吃多一点就不容易消化。将鸡蛋搅拌均匀好之后,加入米汤,(记住米汤不能太烫,否则成蛋花了)米汤的量大约是鸡蛋液的两倍,不加入一滴水,这样蒸出来的鸡蛋羹很嫩,而且米汤具有健脾的作用,可以帮助鸡蛋更好消化。

鸡蛋经高温后会逐渐成型,也就是蛋白质的变性和凝胶化。在这一过程中,蛋白质之间会越发紧密,硬度越来越高。也就是说,一颗鸡蛋会越煮越“硬”。如果做成茶叶蛋的话,煮的时间便自然会更长,而且煮蛋的液体浓度由于放入了调味料也会更高,这会使得鸡蛋中的水分流失更多,也就更加难以消化。相比之下,煎蛋比较嫩,脱水程度不高,自然更好消化。

如果煮得比较嫩呢,鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重,包住的水分子比较多,那么口感就是特别细腻的,一点也不硬。如果一直煮下去,在热力的作用下,蛋白质之间的连接越来越紧密,凝聚程度提高,鸡蛋凝胶的硬度越来越高,鸡蛋就煮老了。茶叶蛋煮的时间更长,而且还在很咸的酱油里长时间泡着。盐会吸收鸡蛋中的水分,让鸡蛋的凝胶进一步脱水变硬。

所以说,如果鸡蛋煮得很嫩,那么确实是比煎蛋更加好消化,而到全熟或者更甚,那么煎蛋反而会更容易消化了。而且即便如此,对消化不好的人也建议吃煮的嫩蛋,而不建议吃用油煎的蛋。

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