三亚——第一市场,舌尖上的鲜味

导读: 海鲜市场关门较早,6~7店就关门了,如果太晚到达选择海鲜品种也会相对较少,所以我觉得最好是早上或者晚上5点前到这边买海鲜。下完单后,老板说他会去市场现买,这边距离市场近

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三亚 第一市场的海鲜最出名,从酒店打车过来只有五六分钟左右。这里虽然看起来有些年代感,但是它的热闹程度却不为环境所左右,海鲜品种很多,比较齐全,价格也是明码标价,相对于其他地方的会比较便宜一些。离市区很近,交通也很便利,周边的水果摊及小吃一应俱全。

海鲜市场关门较早,6~7店就关门了,如果太晚到达选择海鲜品种也会相对较少,所以我觉得最好是早上或者晚上5点前到这边买海鲜。

虽然对于挑选海鲜没有太多研究,但是一进去市场里的时候,一派卖海鲜的热闹景象就令我们马上就融于其中了。市场里果蔬肉海鲜都有分区。海鲜区的摊位比较多,生龙活虎的海鲜基本都养在海鲜池里。

大龙虾、生蚝、皮皮虾各种海鲜琳琅满目,大的小的都有。

卖海鲜的摊主们吆喝着揽客,热情的说“我家海鲜大啊,来看看呀”,“小妹,买海鲜不”。声音此起彼伏,各家都有口号,让人忍俊不禁。

转了一圈,大致了解了一些海鲜种类,把他们都记了下来。:

大部分常吃加工的鱼类就是:石斑鱼、白鲳鱼、青鹦哥鱼、墨鱼等。

而螺贝类口感较好吃的有:芒果螺、海白螺、鸡腿螺、带子螺、生蚝、象拨蚌等。

虾类较好吃的是:青龙虾、 波士顿 龙虾、基围虾、皮皮虾、斑节对虾等。

蟹类推荐:红花蟹、青花蟹、三点蟹。买海鲜大概就是挑选这些,这是商贩们推荐口感较好吃的,当然也可以看看别的。

问了几家海鲜的价格,都差不多。有个热情的阿姨还一直教我们怎么挑, 海南 人民真的很热心啊。

首先是鱼类,要买鱼一般都看眼睛,透明清亮眼睛的鱼会比较好,带着血丝的那是不新鲜了,我拿起一条,鱼活泼乱跳的喷了我一脸,风哥在一旁一直大笑着。

再到挑螃蟹,阿姐告诉我,螃蟹有公母之分,公的腹部是三角形的,而母的是半圆形的,喜欢吃膏的要选母蟹,喜欢甜蟹肉的就选公蟹,或者按压腹壳的软硬,硬的肉质会更加肥厚。

而挑选虾,皮皮虾的话,就是鳃越白越新鲜,而同样大小的皮皮虾重量越大越好。海虾,不新鲜的虾吃起来是会闹肚子的,养在 水里 的活虾,看色泽,虾壳硬,有 光泽 的是肉质比较鲜美的。

贝类,一般会放在 水里 养,大的一般肉质肥厚,有嚼劲。我和风哥挑了一些海鲜,除了龙虾和螃蟹稍贵一些,其他的海鲜算是比较便宜了。

摊主麻利的把虾装塑料袋里,顺手拿剪刀把袋子底戳了几个洞,让水流出来再称。本来还有些担心人不生地不熟的被“坑”,摊主的小举动让我放心多了。

第一市场附近有许多海鲜加工店,基本沿街并排。之前问过 海南 的朋友,推荐了大蟹钳海鲜加工店。在 新民 街118号,距离第一市场只有一二百米。

海鲜店的招牌整齐的一字排开,看招牌走个两三家就到了,大蟹钳门口有卖清补凉的一个小摊位。

店内干净亮堂,一楼是小资简约的用餐环境,有四人方桌,也有十人圆桌,二楼也有座位。布局舒适,通风凉快,适合友聚闲聊。装修简约内衬着一些灯饰,看起来很清新,地面洁净光亮,环境还不错。

进店后,老板笑眯眯的招呼引导我们入座。我们把买来的斑节虾拿出来,询问加工费用。老板一指墙上的价目表,告诉我们店内海鲜全部明码标价,按照监管部门对海鲜加工的定价来。

老板是 福建 人,秉承着 福建 人惯有的热情好客,让我们感觉像是在陌生的异地见到了朋友般。

光我们买的虾肯定不够吃,照老板的推荐又点了 海南 本地的红花蟹、波龙、皮皮虾。

我们正纳闷呢,店里怎么都看不到海鲜池。下完单后,老板说他会去市场现买,这边距离市场近,一来可以省下海鲜的养殖成本,二来也能确保每一天的海鲜都是新鲜不过夜的。

海鲜买回来后,老板当着我们面又称了一边,确保是鲜活的。然后问了我们要加工的口味,然后做好标记。

我看到墙上的监视器拍到了店内到厨房每个角落,可以看到海鲜从买回来到制作的全过程,觉得还是挺放心的。

厨房是公开给客人的,如果不放心加工过程,可以随时进去查看。我进去看了会儿,调料、切菜区、炒菜区都划分了出来。

厨房卫生环境保持的很好,案板桌面干净,调料摆放有序,炒菜区也整洁没有污垢。

有处理海鲜的师傅,还有炒菜的师傅,各司其职。这边娴熟的去好鱼鳞、洗好螺壳、开边好龙虾,那边就麻利的蒸炒焖炖烧,配合默契,有条不紊。每个环节都把握紧凑,直到热乎乎的一道菜出炉,端上餐桌。

清蒸 波士顿 龙虾,保留了龙虾原汁原味的同时又能让甜美的虾肉口感更加细嫩,一口回味,两口就只想放开筷子大口吃完。风哥还在一旁嘱咐我慢点吃。

红花蟹做了香辣口味,色泽光鲜,香气扑鼻。蟹肉肥嫩,肉质紧致甜美,母蟹肚里还有一层膏,而且这是本地的蟹,感觉做的很地道。

斑节虾,可以说是风哥的最爱了,虾肉厚实,吃起来有点小嚼劲儿,又带些嫩滑。

老板送来了特制的酱料给我们蘸海鲜。里面有本地的小柠檬、小米椒、酱油、蒜泥等,小柠檬的清香正好中和了咸辣。蘸着虾一起吃真的绝了,调料一点也不喧宾夺主,反倒让虾肉尝起来更加鲜美细嫩,好像放大了味觉神经,让人越吃越上瘾。

最后想说的是皮皮虾,这道菜真的是重头戏,店家剥皮皮虾的技术真是没的说,找到皮皮虾的第4个关节,就是中间部位开始扒,把壳儿剥下来,再一手捏着剩下的壳,反方向一剥,壳肉就会完好的呈现出来了。店家做的是椒盐皮皮虾就算不沾酱,也觉得虾肉本身带的味道咸甜特别爽口

吃完后觉得特别满足,每道菜的味道都让我回味无穷。看了一下价格,去市场买来加工和直接点单,差别其实不大,下次我再来,就直接点单了,这样方便些。

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