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正月十五一过，转眼又到了开学季。孩子开学后，生活的一切回归正轨，得开始考虑孩子的一日三餐了。春天，是孩子长身体的最佳季节，更是补钙的黄金时期，所以父母要抓住这个补钙的最佳时期，多给孩子摄入一些补钙的食物，来帮助孩子补充身体所需的钙元素，增长身体。

素有"植物肉"美称的豆腐，含有高蛋白和丰富钙质，对孩子骨骼的生长发育，十分有益。每天摄入两块小豆腐，可以满足一个人一天的钙需求量，而豆腐口感软软的，孩子咀嚼起来不费劲。不仅如此，豆腐的消化吸收率高达95%以上，不会刺激孩子的肠胃，补钙的同时又容易消化。所以我经常用豆腐给孩子做汤喝，汤浓味美，孩子喝了猛长个。

今天我用豆腐做一道"豆腐咸鸭蛋肉丸汤"，主食材除了豆腐之外，同时加入了咸鸭蛋，还有胡萝卜、香菇、豌豆和猪肉末做成的肉丸。咸鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用，另外，咸鸭蛋中的钙和铁更是丰富，对孩子骨骼发育有好处。而猪肉丸中加入了三种蔬菜，不仅颜色丰富，视觉上能刺激孩子的食欲，而且膳食纤维含量多，能促进孩子肠胃消化。开学后，这汤我常做给孩子喝，汤浓味美，补钙易消化，孩子猛长个。

【豆腐咸鸭蛋肉丸汤】

食材：豆腐1块、咸鸭蛋4个、猪肉100g、香菇4个、胡萝卜1/4个、豌豆30g。

配料：小葱、酱油、淀粉、盐、油。

烹饪步骤：

第一步：将一整块豆腐切成小块，浸泡盐水中备用。猪肉洗净剁成肉末，可以加一些肥肉。胡萝卜、香菇和小葱洗净后，切成末。豌豆剥壳取粒，部分豌豆粒剁成末。

第二步：用一个大碗，装入猪肉末、胡萝卜末、香菇末、葱末和豌豆末，加入适量盐、酱油、油和水淀粉拌匀，用筷子沿着一个方向搅拌，直到猪肉末出浆上劲。

第三步：剩余的豌豆粒，放入沸水中焯一遍，加少许盐，可以保持豌豆的翠绿色泽，然后捞出豌豆粒沥干水分。

第四步：用一个勺子将咸鸭蛋的蛋黄挖出来（蛋白不需要），然后锅里放油，鸭蛋黄入锅用铲子碾碎，直到蛋黄冒泡泡。加入适量温水，大火煮开后，继续用大火煮2-3分钟，汤的颜色更加奶黄。

第五步：将豌豆和豆腐块入锅，再次煮开后转中火。

第六步：煮汤的过程，可以一边制作肉丸子。手心抓一把猪肉末，从拇指和食指之间挤出肉丸形状，再用一个小勺挖出肉丸，放入汤里。

第七步：肉丸子全部入锅后，大约煮10分钟，待猪肉丸煮熟，稍微加少许盐调味就可以出锅了。

这道汤做出来，我家孩子特别喜欢，奶黄色的浓汤汁，喝一口很鲜美。肉丸口感劲道，豆腐吃起来嫩嫩的、软软的，小孩子吃起来不费劲。开学后，这汤我常做给孩子喝，汤浓味美，补钙易消化，孩子猛长个。

喵喵的小唠叨：

一、切好的豆腐，可以先浸泡在盐水中，既能起到杀菌作用，同时浸泡后的豆腐不易碎。

二、咸鸭蛋黄先入锅炒至冒泡泡，然后再加水开大火煮几分钟，这样煮出来的汤汁，颜色更加奶黄。

三、用猪肉末做肉丸，加入水淀粉后，一定要沿着一个方向搅拌上劲，做出来的肉丸子才不容易松散。

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