成龙谈代言农产品 一句话让全国人感动！
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鱼的做法很多，可以做成红烧鱼、清蒸鱼、香煎鱼、水煮鱼、酸菜鱼等，这么多的做法中，小编最喜欢酸菜鱼了，所以今天也和大家讲讲酸菜鱼。酸菜鱼是川菜的一道名菜，因为水煮鱼太辣，所以小编更喜欢酸菜口味的。酸菜的独特风味搭配上鱼肉的鲜美，两者简直就是绝配，鱼肉可以融入酸菜的味道，变得更加的鲜嫩美味。
酸菜鱼是将鱼肉切片煮熟的，所以很多人在煮鱼片的时候很容易将它弄散弄碎了。但是我们看到饭店的酸菜鱼片都是很完整的，有什么技巧吗？小编告诉大家，做酸菜鱼时，记住多加这一步，保证鱼肉不散不碎，还十分滑嫩。下面就是酸菜鱼的具体做法，我们一起来看看。
【酸菜鱼】
食材：草鱼1条、酸菜适量、鸡蛋1个、泡椒适量、白胡椒粉适量、葱姜适量、小米椒适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量淀粉适量、盐少许、食用油适量。
做法如下：
第一步，首先把鱼处理干净，中间大鱼骨切开，将两边的鱼肉切片。然后把鱼肉片放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、盐、淀粉和鸡蛋清搅拌抓匀，往一个方向多搅拌一会儿，可以是鱼肉更有韧性，这样就不容易散碎了。
第二步，锅中烧热油，下入葱姜爆香，下入酸菜、泡椒和小米椒翻炒出香味。然后倒入清水烧开，加点盐调味，熬出酸菜的味道，下入鱼骨熬煮一会，再接着下入鱼片煮熟，煮熟后把酸菜和鱼片捞出放在碗里。
第三步，锅中烧热油，下入花椒爆香，把干辣椒放在碗里，然后把花椒油浇在上面，这样酸菜鱼就算是完成了。
小贴士：
1、鱼肉片搅拌时间长一点，还要往一个方向搅拌，这样搅拌的时候不会碎，煮的时候也不会碎。
2、鱼骨和鱼肉片分别下锅，鱼骨多熬一会，可以熬出鱼的鲜味，鱼肉片容易熟，下锅烫2分钟就熟了。
酸菜鱼的做法大家学会了吗？自己做酸菜鱼，口味自己调整，不喜欢吃辣就少加点辣椒。
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