二酯油中甘油三酯含量虽少仍要适量吃

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最近一段时间，有消费者表示在一些平台上经常会刷到过关于甘油二酯食用油（以下简称二酯油）的广告。刷到的次数多了，不仅也泛起好奇心，想知道二酯油到底是什么？它跟日常中吃的普通食用油相比又有什么不同？

二酯油的甘油二酯比普通食用油多

二酯油并不是这几年突然出现的，只是最近几年商家才开始营销它。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，二酯油是一种特殊的食用油。根据国家卫生健康委2021年8月3日发布的一则公告，二酯油是以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成的。

二酯油和普通食用油最大的不同，其实是二酯油中甘油二酯的含量比甘油三酯的含量高，二酯油中甘油二酯的含量在40%以上。而人们常吃的普通食用油中，甘油三酯占比约98%，甘油二酯仅为2%左右。

日常饮食中脂肪摄入过多可能会导致血液中的甘油三酯偏高，而长期的甘油三酯过高则可能导致肥胖、动脉粥样硬化、糖尿病等疾病出现的风险增加；而甘油二酯，是油脂的天然成分，也是油脂代谢的中间产物，具有加工适性好、人体相容性高等优点。

二酯油能减肥、降血糖的证据不足

很多商家宣称二酯油能减肥、降血糖、降血脂。那么这是真的吗？

阮光锋分析认为，普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小肠内被酶解为2-单甘酯与游离脂肪酸，并在小肠上皮细胞中重新合成为甘油三酯，进而可能作为体内脂肪蓄积。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子结构中只连接两个脂肪酸分子，它在消化吸收后，无法形成甘油三酯结构而进入血液，因此不会在体内累积脂肪，而是通过线粒体代谢供能，有助于减少体脂及内脏中的脂肪。不过，关于二酯油的降血脂、减肥等健康益处，目前的科学证据依然不足。

阮光锋认为，目前关于二酯油对血脂和体重的影响研究确实有很多，但背后经常有不少利益相关企业。这也就使得二酯油减肥、降血脂相关研究的结果的可信力大打折扣。

很多商家在宣传时经常会说国外一些国家的机构和我国相关的机构都批准了二酯油，让人以为二酯油的这些好处都是得到认证的。但是实际上这些机构都只是对二酯油的安全性进行了评估，并没有评估它的健康功能。评估结果只表明二酯油是安全的，可以吃可以用。目前这些机构都没有针对二酯油发布相关的健康声称批准，甚至还驳回了关于减肥的健康声称。

例如2011年，国外某品牌向欧洲一家机构提交了一份关于二酯油减肥的健康声称申请，申请材料里提交了七项随机对照试验，但因其中一项试验被认为存在重大方法学局限性；另外六项试验的结果也不一致。最终该机构评估认为，二酯油与体重减轻之间并无因果关系，驳回了该申请。至于降血脂、降血糖等方面，由于研究更少，还不足以向有关部门提交健康声称的申请。

所以，从目前来看，二酯油减肥、降血脂、降血糖等功能都是证据不足的。二酯油可以吃，但并不能用来降血糖、降血脂或减肥。

每日食用油摄入量应控制在25—30克

甘油二酯油之所以如此受欢迎，根本原因在于我国居民的甘油三酯脂肪普遍摄入过量。营养学界建议人均每日食用油摄入量为25克。目前，我国居民平均每标准人日脂肪供能比为34.6%，超过了脂肪供能比推荐值范围20%—30%。其中，平均每人每天的烹调油摄入量为43.2克，大大超过推荐的25克—30克。

相比普通食用油，二酯油价格相对更高。普通500毫升的花生油售价不过20元，而相同规格的二酯油价格至少得百元起，且甘油二酯含量越高，价格也越高。所以，建议消费者理性购买，量力而行。

事实上，对于大多数消费者来说，日常生活注意少吃油才是关键。油是人体必需的营养物质，但不能多吃，平时还是要注意控制家庭厨房、食堂、餐厅中油的使用量。今年营养周的口号是“减油增豆加奶”，减油排第一。

日常生活中，建议消费者优先选择大豆油、菜籽油、花生油等植物油，少用猪油、牛油、棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸较高的油脂。至于说二酯油，毕竟也是油，虽然甘油二脂含量多一些，但依然含有甘油三酯，吃多了还是可能导致肥胖。建议大家平时吃油，不论什么油，都要注意适量，每天不超过25克—30克。