食品安全消费提示|吃西梅能通便，是怎么回事？

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西梅，果肉橙黄、甜蜜多汁，据传有神奇的通便功能。眼下，西梅正当季，不少购买西梅的消费者却吐槽说，除了好吃，“没有其他的感觉”。是传闻不靠谱还是“没吃对”，不妨听听专家怎么说。

吃西梅为什么能通便

西梅原产西亚和欧洲，中国各地都有引种栽培，由于长期栽培，品种甚多，主要分布于东北及新疆、内蒙古、河北、山东、河南等地。西梅对生长环境很挑剔，成熟期短，从能吃到完全熟透，只有15天左右的时间，鲜果难以储存，加之树种改良前，口感偏酸涩，所以以前市面上常见的只有“西梅干”等果脯类西梅零食。大约从2004年开始，西梅开始商业化种植，逐渐家喻户晓。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，西梅味道酸甜，营养丰富，每100克新鲜西梅含有155毫克的钾，是苹果的近两倍，日常适量吃有助于控制血压；西梅富含绿原酸、花青素、原花青素等多酚类物质，其抗氧化活力比樱桃、苹果、橘子、葡萄这些水果都要高，可以帮助清除体内多余的自由基。不过，西梅的维生素C含量很低，只有1.4克/100克，虽然不同品种的西梅维生素C含量会有差异，但一般不建议消费者通过吃西梅来补充维生素C。

水果“江湖”中，一直都有西梅是通便“良”果的传说。水果等食物能促进排便，关键是它要含丰富的膳食纤维，而新鲜的西梅膳食纤维含量其实不是很丰富，根据《中国食物成分表》数据，西梅膳食纤维含量只有0.7克/100克，远低于鲜枣（1.9克/100克）、芒果（1.3克/100克）等。那么，西梅通便靠的到底是什么呢？

刘少伟解释说，秘诀是西梅中的山梨糖醇和木糖醇。山梨糖醇具有超强亲水性能，能结合大量水分子，增加粪便的含水量，增加肠道内容物的渗透压，刺激肠道运动；木糖醇可以促进胃排空、降低肠道通过时间；西梅中的多酚也可能起到辅助促进排便作用。

一般来说，一次性吃到5克左右山梨糖醇腹部就会有不适的反应，10克以上就会导致腹泻。山梨糖醇在很多水果中都有，但西梅中的含量相对较高，新鲜西梅山梨糖醇的含量大约为2.6克/100克，一次吃三四百克西梅就能让人“通畅一下”。

西梅越甜可能效果越好

“我吃了肚子也没啥效果，是不是网购‘踩坑了’？”类似这样的疑惑，其实不在少数。吃了西梅得不到预想中的“通畅”，是因为买了假货吗？

刘少伟分析说，目前市面上以别的水果假冒西梅的情况其实并不多见。而网友们“不痛快”的原因大致源于两个方面：首先，西梅并非对每个人都奏效，不同体质对山梨糖醇反应不同，有的人摄入几克就“忍不了”，而有的人肠道对山梨糖醇不太敏感，摄入几十克山梨糖醇也毫无感觉；其次，不同品种西梅的山梨糖醇含量差异非常大，含量高低有数倍之差，所以，并不是所有的西梅产品都有“通畅功效”。日常生活中，有人吐槽说吃西梅“时而有效，时而无感”，原因大概率是每次买到的西梅山梨糖醇含量不一样。

研究发现，不同品种、产地、年份的西梅果实，山梨糖醇的含量大约在1%到5%之间，差异能高达3到5倍。整体上来说，气温高、雨水少的地区/年份，以及成熟度高的西梅，山梨糖醇含量相对也会更高一些。此外，山梨糖醇的含量还与果实中的糖分积累显著正相关，环境中那些有利于糖分积累的因素，也会让山梨糖醇更多。一般来说，越甜的西梅，山梨糖醇含量越高，“通便”效果也可能越好。

好吃的西梅，一般摁着有点软，果子紫红中微微泛黄，甚至果柄有点蔫巴得快掉了。而那些被吐槽“上当了”的西梅，通常都较硬，也就是没熟透。这种西梅表皮泛青，果肉是绿的，吃着也硬邦邦。

刘少伟解释说，西梅等李子家族水果属于“呼吸跃变型”水果，和牛油果、芒果一样，没熟的时候难以下咽，必须熟透变软，才能品尝到甜蜜的滋味，可一旦成熟，很快就会软烂，不好保存运输，一般都是没完全成熟时就采摘运输，在路上或到家后要经过“后熟”，等果子变软了才能吃。所以，遇到摸起来就很“硬实”的西梅，要么别买，要么买了以后放置一段时间再吃。

需要注意的是，放置“硬实”的西梅时最好不要放到冰箱冷藏，应该直接放到阴凉处，让相对青涩的西梅自然“后熟”，每天检查，挑明显变软的吃。变软后如果一次吃不完，这时再放冰箱冷藏，能多保鲜几天。西梅后熟过程中，可能因为脱水出现有点蔫、果柄脱落等情况，都是正常的现象。

每天1到2个西梅即可

刘少伟建议说，西梅虽然有通便效果，但毕竟个头小，大多数人一次至少吃三四个，一般问题不大。兰密西梅、大玫瑰西梅、来客西梅等大个头的西梅，建议每天1到2个即可。胃肠道功能不太好的人，建议每天一两个小个儿西梅足矣，食用过多，就有可能造成腹泻。

刘少伟介绍说，要想靠西梅促进排便，效果最好的是西梅干，其次是西梅泥和西梅汁。

权威数据显示，西梅干的膳食纤维很高，大约是7.1克/100克。山梨糖醇的含量也是如此，每100克西梅干含有14.7克山梨糖醇。同时，新鲜西梅中的维生素A、矿物质钾、镁、硼、维生素K、多酚类化合物等营养都会被进一步浓缩。有研究发现，一枚被干燥成4克的西梅干能提供280毫克钾，吃4颗这样的西梅干，能满足每日钾需求量的56%。

但是，西梅被浓缩成西梅干后，单位质量的含糖量也会升高，一般可以高达38.1克/100克，而且其中25.5克都是葡萄糖，果糖大约可以达到12.4克。因此，如果需要控血糖或减肥，尤其注意不能多吃。

西梅汁在促进排便方面也是一把好手，喝100克西梅汁就能摄入1克膳食纤维，但是西梅汁的糖含量大约为16.4克/100克，喝下一杯西梅汁，很可能除了腹泻，还会增加游离糖的含量，导致血糖升高。如果喝完不及时漱口，还有增加龋齿的风险。

西梅泥也是如此，100克西梅泥就能提供3.3克膳食纤维，糖含量高达39克/100克，因此更要少吃。

需要特别提醒的是，对于市面上某些西梅汁、西梅茶等产品，特别是那些声称“掉秤很快”“减肥立竿见影”之类的产品，建议保持必要的警惕。此前据媒体披露，某知名直播平台售卖的西梅汁被检出“番泻苷A”“番泻苷B”等泻药，长期以这样的西梅汁作为“体重管理神器”，能否见效尚未可知，但很可能因此增加“黑肠病”的风险。