花青素含量比蓝莓还高！夏天凉拌吃，营养又美味

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一到夏天，很多人都没有胃口吃饭。但有一种蔬菜不仅颜值高，营养丰富，最重要的是凉拌着吃还很美味，它就是紫甘蓝。

紫甘蓝在很多减脂餐中可是常客了，搭配上它瞬间能让菜肴颜值飙升。

它到底拥有哪些特别的营养呢？今天就来了解一下！

紫甘蓝有哪些营养？

紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。

和常吃的包菜相比，除了颜色不一样，营养上也有些不同，虽然大部分营养成分差异不大，但紫甘蓝的维生素 C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。

1.维生素 C

紫甘蓝的维生素C含量是圆白菜的1.6倍。

2.钾

紫甘蓝的钾含量是圆白菜的近4倍。平时多吃富含钾的食物，对维持血压的健康有帮助。

3.钙

虽然蔬菜补钙的吸收率不如牛奶，但多少也能补点。紫甘蓝的钙含量也比圆白菜高一些。

4.花青素

紫甘蓝和圆白菜之所以颜色差异较大，就是因为紫甘蓝富含花青素，花青素含量比蓝莓还高，这也是它最大的营养特点。

花青素具有抗氧化、抗炎的作用。长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。

它还可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，与大白菜的热量差不多，减肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因为紫甘蓝热量低，所以我们在减脂餐里经常能看到它的身影呢。

紫甘蓝这样做，好吃又健康

紫甘蓝的吃法还是很多的，无论是做熟了吃，还是直接生吃都不错。

1.生吃凉拌

口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果。可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝直接凉拌着吃。

有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。不用太担心，对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃 100 克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。

2.烹调做熟吃

有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢把它做熟了吃。紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，看起来没有食欲，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低。

如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，推荐使用汽蒸的烹调方式。想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色，可以尝试放一些醋或柠檬汁。

你喜欢紫甘蓝凉拌着生吃

还是做熟了再吃呀？