炖大骨汤时那些浮出来的白色泡沫是精华还是脏东西

2024-06-30
小编: 网络
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导读: 　　相信很多人们，在吃饭之前，都会饮用一碗汤，这样可以起到开胃的效果，吃起饭来才会更香。我们经常喝的汤有骨头汤、鸡汤、鱼汤，因为人们认为这类汤中的营养是非常丰富的

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　　相信很多人们，在吃饭之前，都会饮用一碗汤，这样可以起到开胃的效果，吃起饭来才会更香。我们经常喝的汤有骨头汤、鸡汤、鱼汤，因为人们认为这类汤中的营养是非常丰富的。今天我们就说一下骨头汤，其实骨头汤并不是用骨头直接熬汤，其中的学问是比较多的，而且也有不少需要注意的事情。

　　一些人在炖大骨汤的时候，可能会发现表面浮出来一层白色的泡沫，就非常疑惑这是什么东西。有人觉得这个是脏东西，需要把它撇掉，有人觉得这是汤里面的营养，如果撇掉汤汁就会没营养。大骨汤表面的泡沫，不仅仅只有白色，还有可能是黑色、红色，或许还有浓浓的腥味。

　　炖大骨汤时，那些浮出来的白色泡沫，到底是精华还是脏东西?

　　通常我们在制作任何肉类食材之前，都会先将它焯水，因为很多人都是直接从菜场购买的肉类，而菜场商贩只是将肉类切开，肉当中的血水还有污渍并不会帮忙清理，因此才需要多次焯水，将血水以及污渍清理干净。在我们制作骨头汤的时候，首先需要做的就是焯水，在焯水的过程当中，表面会浮现很多泡沫，通常这些泡沫是偏红色的，并且腥味还比较大。而这些都是骨头中的血水以及脏东西。

　　所以第一遍焯水的时候，表面浮出来的泡沫，我们最好及时撇掉，不然被人体摄入之后，会带来较多不必要的麻烦。通常需要肉类需要经过多次焯水，才可以将其中的血水以及细菌清理干净，而在真正开始制作的时候，表面还是会出现白色泡沫，而这个泡沫通常是肉类当中的营养物质，在熬煮一段时间之后，这些泡沫会被汤吸收，就会自动消失。因此不少人会觉得用骨头熬出来的汤，营养是非常丰富的，其实并不是这样的，因为通过熬煮骨头散发出的营养物质，只是一小部分，大部分的营养还是存在于肉中。

　　由此我们可以看出，炖大骨汤的时候，浮出来的白色泡沫，只是脏东西，并不是精华。肉类食物，并不像其他食物一样，只需要用水洗掉表面的脏东西。残留在肉类食物当中的细菌和寄生虫并不会被水冲掉，只能通过高温煮沸将细菌和寄生虫杀死，所以在给肉汤焯水的时候，表面浮出的泡沫最好及时撇掉，并且多焯几遍水，这样可以保证骨头的干净，食用起来也会比较放心。

　　你是否有过这样的感觉，在厕所里面了半天，一会走到腿麻了之后，也还是一点没有挤出来，听别人说吃香蕉可以帮助排便，但是吃完后往往肚子胀得更加厉害，丝毫没有便意……这样的的一幕，相信不少人经历，由于不良的生活以及饮食习惯，导致生活中便意的人群越来越多，每天都有人蹲在厕所中煎熬。

　　事实上，长期不能正常的排便，会让我们的身体健康受损，举例来说，会导致我们腹胀、胃口也会变差，平时还会有口臭，对于爱美的女性来说，长期便秘往往会导致脸色暗淡，色斑也会出现，此外由于肠道会对一些粪便进行反复的吸收，从而增加肠癌的风险，所以生活中对于便秘的情况要重视起来，那么怎么样才能快速的排便呢，医生在这里给打击推荐几种食物，平时不妨大家不妨带着吃一些。

　　香蕉真的不可以促进排便吗?或许是你吃错了

　　首先我们先来聊聊香蕉，生活中一些人往往会觉得香蕉可以通便，所以就会多吃香蕉，但是有时候会发现，吃完香蕉之后，并没有改善的情况，而且好像排便更困难了，所以就会觉得香蕉对排便没有帮助。

　　事实上，香蕉其实可以促进我们的排便，不过需要注意的是，这里说的是熟香蕉，而生香蕉中由于没有熟透，所以就会含有鞣酸这种物质，会导致粪便在肠道中更难排出体外，那么生活中我们应该怎么样来辨别熟香蕉和生香蕉呢，其实建议大家，挑选香蕉的时候多注意，一般来说带有黑色斑点的香蕉往往就是香蕉已经成熟的表现，这些香蕉吃完之后，往往可以帮助我们身体更好的消化，所以建议平时选择这些香蕉来吃。

　　注意这几点，炖出的大骨汤才会更有营养

　　1、冷水下锅

　　想要制作的汤品美味，那么一定要在冷水的时候，将骨头放入，我们炖骨头汤通常都会选择猪大骨，而猪大骨的上面，难免会存在一些肉筋。如果在水烧开之后下锅，骨头突然接触到高温，肉当中的蛋白质会迅速凝固，不会分解进入汤中，熬出的汤也不会太美味。所以要是在冷水的时候，将骨头放入锅中，肉质中的蛋白质可以完美溶于汤，熬出的汤也会更加鲜美。