用抗性淀粉取代精制碳水的饮食方式 为什么很多人不能接受

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　　很多人都知道，碳水对人体的影响比较大，为人体补充能量的同时，也可能导致发胖。为了保持身材，维持健康，有的人会刻意的少吃碳水。甚至在一些饮食方法中主张“0碳水”的方法，采取生酮饮食等。

　　但直到日本的减肥达人因为不吃碳水、猝死后，很多人因此才意识到碳水的重要性。在一些好的碳水化合物中，人们不仅能不会因此出现肥胖、疾病等风险，反而能够收获健康。其中不得不提的两种碳水。

　　一种是精制碳水，代表食物有：白米饭、白面粉等食物，包括和红糖、白糖有关的食物，比如蛋糕、点心等。

　　而另外一种则是抗性淀粉，其中的代表食物有马铃薯、香蕉、燕麦等食物中，都有比较多的抗性淀粉。

　　在不影响人体摄入的淀粉总量的情况下，用抗性淀粉取代精制碳水的饮食方法，在一定程度上能够帮助人体降低出现炎症和代谢性疾病出现的风险。但是很多人却不能接受这种饮食方式，为什么?

　　先了解一下抗性淀粉

　　在广义上来说，只要能够完全不被小肠吸收或者减慢在小肠内被吸收的速率的淀粉，都可以理解为抗性淀粉。这样的淀粉能够减缓人体内的血糖升高速度，有助于稳定餐后血糖。

　　按照这样的定义划分的话，那么抗性淀粉就不仅有前文提到的那些薯类了。还有没有完全成熟的水果，比如生香蕉、生苹果;全谷物类的食物，比如小米、玉米、燕麦、全麦粉等未经精细加工，保留了完整谷粒的谷物;杂豆类：黄豆、红豆、绿豆、花豆等;薯类等。

　　夏日炎炎，随着气温的攀升，人们不仅容易感到燥热难耐，还常常伴随着食欲不振、上火便秘等夏季常见小烦恼。此时，大自然赐予了我们2份解暑良品——绿豆芽与豌豆芽，它们不仅清新可口，还能在炎炎夏日里助大家一臂之力，1种帮助降火，1种有利通便，让夏日饮食变得更加健康清爽!

　　1、绿豆芽：夏日降火小能手

　　绿豆，自古就被誉为清热解毒的佳品，而其发芽后形成的绿豆芽，则更添了几分清新的活力与营养。绿豆芽水分充足，含有丰富的膳食纤维和维生素C，能有效帮助身体排除夏季因高温产生的多余热量，起到一定的降火解暑的作用。在炎热的夏日午后，一碗凉拌绿豆芽，加入些许蒜末、醋和香油，不仅开胃解腻，还能让身体感受到一股由内而外的清凉，仿佛夏日的烦躁瞬间被温柔地抚平。

　　2、豌豆芽：肠道的温柔守护者

　　豌豆芽相比绿豆芽，口感更为细腻，营养价值也毫不逊色。它含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，是夏季缓解便秘的自然良方。

　　在闷热的天气里，人们的消化系统往往容易受到影响，豌豆芽的轻盈特质正好有助于减轻肠道负担，让身体保持轻盈。将豌豆芽与新鲜蔬菜一同拌入沙拉，或是简单清炒，都是夏日里既简单又健康的美味选择，让我们在享受美味的同时，也能感受到身体的轻松与畅通。

　　如何享用“2芽”?

　　1、绿豆芽

　　除了经典的凉拌，绿豆芽还可以加入到清汤中，与冬瓜、排骨一起炖煮，既保留了食物的原味，又增添了清新的口感，是夏日里的一道滋补佳肴。

　　2、豌豆芽

　　豌豆芽的细腻口感让它成为沙拉的完美伴侣，搭配水果如苹果、橙片，再加上一些坚果，淋上自制的橄榄油柠檬汁，既营养又美味，是夏日轻食的优选。

　　抗性淀粉从GI指数上看普遍是比较低的，在肠道内停留的时间长，但是释放的速度比较慢，餐后血糖几乎不会出现较大的升高，对预防糖尿病、低血糖都有积极的影响。

　　而且除了抗性淀粉对血糖的影响外，在食用全谷物食物后，也能保护肠道的健康，在多个研究实验中发现，抗性淀粉能够帮助人体补充膳食纤维，用富含膳食纤维的全谷物食物作为主食，取代精制碳水对减少多种慢性病的发病率也有一定的影响。

　　而且从营养本身来看，抗性淀粉本身属于益生元，这种物质能够在人体内为改善肠道环境起到一定的帮助，为肠道内的益生菌提供食物，改善肠道菌群，帮助起到预防代谢性疾病的作用。

　　为什么抗性淀粉有如此多的好处，很多人却不接受?

　　由此可见，抗性淀粉的饮食方法能给健康带来的影响是非常多的。但为什么很多人不能接受呢?主要的原因是“难吃”!拿米饭来举例，刚煮熟的米饭中含有的淀粉大多是精制碳水，但是如果将它放凉甚至隔夜后，那么就可能产生比较多的抗性淀粉，这时口感变差了，但营养却多了。

　　在一些精制碳水煮熟后，将它放凉，随着温度的降低后，那么其中的淀粉也可能出现变性，产生一定的抗性淀粉，从而在人体内能够产生很多的好处。但并不是所有人都适合这样的饮食，更何况生香蕉、全谷物食物等粗糙的口感更是让人难以接受。

　　在可以接受的情况下，结合精制碳水和抗性淀粉饮食，或许对健康能更有好处，不妨试试看。

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