减盐难点在于“重”口难调 其实减盐5%并不影响“美味”

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盐是常用的调味料，被称为“百味之首”。但是，盐摄入过多无益身体健康。相关测试表明，日常生活中减少5%—10%的盐不会对菜肴咸淡产生明显影响。因此，科信食品与健康信息交流中心提醒消费者，增强主动控盐意识，养成控盐习惯。

调查：“重口味”成减盐最大挑战

说到不健康饮食，多数人往往会想到含糖饮料、碳水“炸弹”、油炸食品等。不过，国际学术期刊《柳叶刀》发布的研究结果显示，国人饮食最严重的问题并非含糖饮料（仅排第12位），而是盐（钠）吃多了。世界卫生组织曾经提醒，高钠饮食与高血压、心血管疾病有密切的关系。

数据显示，国人摄入的钠有80%来自一日三餐，其中食盐是绝对主力，因此厨房减盐毫无疑问是“主要矛盾”。为什么厨房减盐这么难？是人们不知道减盐的重要性，还是不愿意这么做？

来自科信食品与健康信息交流中心的一项调查数据显示，接近70%的受访者认为减盐具有较高健康意义，超过60%的受访者认为自己需要减盐，也有接近70%的受访者正在尝试减盐。但盐是百味之首，超过50%的受访者表示减盐最大的阻碍是难以舍弃口味。

测试：减盐5%并不影响“美味”

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日盐的摄入量不超过5克。然而，相对于传统的饮食习惯来说，消费者对大幅减盐普遍不接受，因此，“以时间换空间”的缓慢渐进式减盐是较为可行的方式。

经过不懈努力，过去20多年，我国人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015—2017年的9.3克，人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降。尽管如此，粗略推算，实现《中国居民膳食指南（2022）》建议的5克目标，大约还需要30年。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，很多消费者认为盐少了菜不好吃，但实际上味蕾对于咸味并没那么敏感。消费者测试表明，减少5%—10%的盐，不会对咸淡产生明显影响。如果大家能做到每年减盐5%，则10年之内就可实现最终的控制目标。当然，这只是一个美好的愿景和乐观估计，必须靠消费者身体力行以及行业的共同努力才能实现。

建议：家庭厨房控盐需有主动意识

中国工程院院士陈君石认为，控盐的主动权在每个人的手中，比如撒盐和鸡精的时候少抖一下、倒酱油的时候少滴几滴。如果没有这样的主动控制意识，限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。

如果希望“减盐不减咸”，现阶段便捷且有效的办法是使用低钠盐，因为同样咸度下低钠盐比传统食盐减少20%—35%的钠。当然，肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群，需要咨询专业医师的意见。

此外，还可以灵活使用辣椒、胡椒、葱姜蒜等香辛料，它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受；炒菜出锅前撒盐，可以让盐留在菜品表面，而不是渗入内部，能更好地被舌头感受到。陈君石提醒，老年人的味觉感知退化，对咸味更不敏感，因此更需要注意减盐；此外，鼓励食品企业研发创新，研发出更多既能减钠、口味又好的调味品。