答疑解惑：汤泡饭不健康、不安全吗？

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俗话说，汤泡饭，嚼不烂。很多人认为吃汤泡的大米饭，没有完全咀嚼饭粒就囫囵吞咽，而且用来泡的剩米饭还有可能暗藏细菌，所以既不健康，也不安全。那么，汤泡饭真的不健康、不安全、不能吃吗？

上海市食品安全研究会专家组成员教授刘少伟在接受《中国消费者报》记者采访时表示，汤泡饭作为一种将米饭和汤混合煮熟的食品，本身不存在安全问题。至于有观点说经常吃汤泡饭会损伤身体，关键还是烹调方式与进食习惯出了问题。

刘少伟分析说，大多数米饭，包括用来做汤泡饭的隔夜米饭，本身都不难消化，一般健康人群不用有消化不良的担忧。而且，用来泡的隔夜米饭还有一个潜在好处，就是它所含的抗性淀粉含量非常多。抗性淀粉结构紧密，多次加热均可保持稳定，即使是多次反复加热、放凉、加热，剩米饭的抗性淀粉水平仍比最初烹饪后立即食用的米饭要高。而抗性淀粉含量较多，某种程度上虽然导致消化较慢，但同样也可以因此延缓血糖升高的速度。

从食品安全角度来看，烹饪汤泡饭，应留意食材是否干净卫生、烹饪加热是否完全彻底。剩米饭包括隔夜米饭，无论是在室温条件下还是放在冰箱中保存，均存在细菌污染的风险，所以不提倡用热水简单冲泡后就食用。上海人吃的汤泡饭，都是把水和饭烧开煮熟，这就能很好地避免细菌感染的问题。此外，汤泡饭中的汤料和配菜是否新鲜、干净，也是需要留心的细节。

至于有人说吃汤泡饭不经仔细咀嚼就吞咽，既不利于胃的消化吸收，还会影响脾功能。刘少伟认为，这其实是进食方法和习惯的问题，不能算是汤泡饭的“原罪”。从健康角度来讲，吃任何食物都应该细嚼慢咽，包括汤泡饭中的米粒和其他食材。

此外，还有观点认为频繁食用汤泡饭会导致营养不良。对此，刘少伟表示，任何一种单一食物都不可能提供均衡全面的营养，吃汤泡饭，只要注意同时搭配多种蔬菜和高蛋白食物，不会出现营养摄入不足的问题。