新年“减油”，从厨房做起

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中国消费者报报道（记者李建）春节临近，不少人忙着聚会聚餐，但大快朵颐的同时，有些人也担心因此摄入过多的油脂。数据显示，脂肪摄入过多，尤其是烹调油用量过多是国人能量摄入过剩的主要原因之一。如何科学“减油”？科信食品与健康信息交流中心邀请多位专家为大家提供了建议。

先减烹调油用量

我国居民脂肪摄入总量中超过一半来自烹调油，因此减油重点在于减少烹调油的使用量。

国家卫健委的数据显示，我国居民人均烹调油摄入量已超出推荐量的40%以上。让餐桌不再“油腻”，将烹调油人均摄入量降低至每天30克以内，需要人们马上行动起来。

中国健康促进与教育协会常务副会长兼秘书长孔灵芝表示，记住以下4个小妙招可以更好地帮助大家控制烹调油用量：

家庭厨房可以用带刻度的控油壶，并以每周为单位控制总量；多采用蒸煮、白灼、凉拌等清淡少油的烹调方式，少煎炸；喝汤或用菜汤拌饭时注意撇去浮油；用油性调料佐餐要酌情控制用量，如沙拉酱、芝麻酱、花生酱、油辣子等。

关注饱和脂肪酸摄入量

除了减少烹调用油，饱和脂肪酸摄入过多造成的脂肪摄入较多问题也不可忽视。饱和脂肪酸摄入过多会增加心脑血管疾病风险，因此，儿童和成年人每日饱和脂肪酸摄入量应控制在膳食总能量摄入的10%以内。数据显示，我国已有接近三成居民饱和脂肪酸摄入过量，因此应当予以关注。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯建议，平时做菜应少用猪油、牛油、棕榈油、椰子油这类饱和脂肪酸含量较高的油脂，另外适当少吃肥肉较多的菜肴，如红烧肉、雪花牛肉、肥肠等。但是，不能为了控制饱和脂肪酸而牺牲瘦肉、蛋类、奶类的摄入，它们是合理膳食的重要组成部分，尤其是蛋奶类的摄入量远未达到推荐值。

购买食品应留心标签

日常购买食品时要注意阅读食品标签。中国工程院院士陈君石表示，通过标签上的营养成分表可以了解产品的脂肪含量，帮助消费者根据自己的需求选择食品。

为了更好地控制油脂消费，可选择小包装产品，或在同类产品中选择脂肪含量较低的。脂肪含量接近时可以优先选择饱和脂肪酸较少的产品。需要注意的是，营养成分表的计量单位有“每100克（毫升）”和“每份”两种，如为“每份”则应根据其分量换算后再比较。