紫薯为什么会变蓝
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紫薯会变蓝可能是出现了正常的氧化反应，也有可能是出现了变质。紫薯是属于一种营养类的食物，根据自身的情况适当的吃有一定的好处，但是需要避免过量的吃。
1、正常反应：紫薯当中含有的花青素比较丰富，紫薯在外皮破裂以后和外界的空气接触大多数会导致花青素氧化，容易引起当中的细胞液碱遇到酸碱而改变颜色，可能会引起发红的现象，也可能会变成发蓝的现象，是属于空气接触以后的正常反应。
2、变质：紫薯如果解放的时间比较长，比如长时间的在高温的环境中存放当中的营养，物质会逐渐的流失，而且也会被细菌或者真菌，污染的过程中通常会导致紫薯的性状产生改变，可能会引起颜色改变，比如引起发蓝或者发黑的现象，也有可能会散发出恶臭的味道。
紫薯当中含有的营养物质比较丰富，比重当中含有维生素和矿物质成分，也含有氨基酸和膳食纤维等成分，通过吃激素能够达到补充营养物质的作用，但是本身有肠胃功能低下的人群需要减少紫薯的摄入量，否则会引起腹泻的危害。
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