馒头酵母配比

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安琪酵母为小麦面粉的百分之一，1斤面为5克，依此类推。10克酵母菌用38度少量水先懈开，放进2斤面中，在放1斤38度水，活儿面。3至5分鐘后搞好馍馍胚子，醒30至40分钟，冬夏时短，看胚子涨1倍，用力按能立刻弹起来，做沸水锅，火灾20分钟，馍馍起锅。

最好是加酵母菌的另外，添加发孝粉，发孝粉为酵母菌的3分之一至5分至一，冬多夏少，如今2斤面加3克发孝粉就行，发孝粉先拌在小麦面粉中，干万不可以先懈开。揉面留意温度，酵母菌怕40度以上高溫，酵母菌拆卸后置放时间长会无效，干万留意。

1、和面：牛乳在微波炉加热中热成30oC上下的温牛乳，放糖融解后，再加酵母粉，室内温度置放10分钟后，待其表层造成白沫子，和入小麦面粉中，翻拌，搓成硬软适度(可酌情考虑加小量小麦面粉或牛乳)的面糊，

而且做到“三光”(即手光,片灯及盆光)。

2、发醇：将面糊放进盆中，盖上，在30oC上下隔热保温2~3钟头，见面糊涨到原先的2~3倍大时，说明面糊已发后。

3、成型：发好的面团应用前要再揉一次。制成馍馍、小笼包等制成品后，要闲置15~20分钟，称为醒发，随后再蒸。

4、煮制：水开后再蒸12~15分鐘。歇火后让制成品制冷5分鐘上下，再开启盖子，取下制成品。

留意：

1、第一步“和面”并不是简易的将全部原材料混和、翻拌，主要是揉，要尽可能多揉。和面的关键功效和目地是使小麦面粉中的蛋白充份消化吸收水分后产生面条，进而能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流，使发好的面团蓬松剂多孔结构，因此 和面这一步十分关键，切勿粗心大意。一般要揉3-5分鐘。

2、醒面的最好溫度。酵母最有益的繁育溫度是摄氏度30~40度。小于摄氏度零度，酵母丧失特异性；溫度超出摄氏度50度时,会将酵母菌烫死。因此 醒面的最好溫度是摄氏度30度上下。面糊在这里一溫度下，2~3钟头便可发醇取得成功。以便做到这一溫度，冬天可将面糊放进电烤箱中，但无须加温。

3、做馒头时，大家习惯把锅中的水烧开后再放馍馍，那样，馍馍大幅度遇热，外界先热，非常容易使馍馍半生不熟。我的做法是，馍馍搞好后就上屉，置放20分钟醒发后，再开枪蒸，那样溫度渐渐地升高，不但馍馍遇热匀称，非常容易煮熟，并且还能填补面粉发酵的不够。蒸熟后,千万别由于想尽早见到成效，一歇火就猛的一下开启盖子，不然您会见到艰辛进行的白胖馍馍，突然间缩了，皱了。